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Carolina Reina
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Los españoles, junto con las alforjas cargadas de pólvora, trajeron semillas de trigo, cebada, hortalizas, frutales y condimentos de sabor picante como la pimienta, la cebolla y el ajo. Así se mezclaron razas y culturas disímiles, la española y la indígena, que fueron enriquecidas con el aporte africano a finales del siglo xvi. De esa marmita triétnica fueron saliendo las más diversas sazones culinarias.
Nariño y su gastronomía | Vive Nariño
Túquerres
El municipio de Túquerres se encuentra ubicado a 72 km de San Juan de Pasto, capital departamental y al pie del volcán Azufral. Su población oscila entre los 41.205 habitantes, tiene una extensión de 220 km² y una temperatura promedio de 10° C. El sector agropecuario es el primero en importancia regional en relación a su aporte al PIB municipal; el subsector ganadero constituye una fuente esencial de recursos y empleo para sus habitantes, lo que hace que el municipio se ubique como el sexto productor de leche del departamento. Posee una rica tradición de mitos y leyendas que sus pobladores han creado y recreado por largas generaciones. Así, a través de la memoria y la tradición oral se busca preservar y valorar la memoria que aún conservan los mayores, además el folclor musical.
Memoria cultural del Pacífico La culinaria típica Comprende los platos o preparaciones populares de las comidas en la región del Pacífico, pero destacando únicamente las que son más características y tradicionales. Área Indígena Son conocidos y característicos los siguientes alimentos en las tribus indígenas:
Las costumbres
Biodiversidad, diversidad humana, multiculturalidad… El Pacífico colombiano es un santuario de vida amenazado de muerte. La región comprende territorios de cinco departamentos: Chocó, Valle del Cauca, Nariño, Cauca y, tangencialmente, Antioquia. Una especie de cuenta de ahorros de la humanidad de recursos naturales y genéticos donde se concentra la raíz de la población afrocolombiana y habitan pueblos originarios como los Emberá, los Wounann y los Kunas. La historia del Pacífico en Colombia está repleta de exclusión, lucha por la libertad de los esclavos, movimientos sociales que han defendido el territorio, modelos de desarrollo tradicionales y comunitarios enfrentados a la saña de los estractores ... El escenario actual no es alentador, sin embargo continua la resistencia de los pueblos con esfuerzos como la Coordinación Regional Pacífico.
El Pacífico colombiano | Observatorio Pacífico y Territorio
Germán Patiño revela secretos de la gastronomía del Valle del Cauca : Noticias de Valle Valle del Cauca - elpais.com.co
Germán Patiño, el más grande estudioso de la cocina vallecaucana, nos cuenta las historias ocultas detrás del sancocho y otras delicias de este departamento. Germán Patiño, el más grande estudioso de la cocina vallecaucana. Bernardo Peña | El País De cada charla con Germán Patiño podría salir un libro. De hecho, su obra ‘Fogón de negros’, que ganó en 2008 el ‘Premio al mejor libro de cocina del mundo’, es lectura obligada para todos los que quieran conocer las raíces de la gastronomía vallecaucana. Antropólogo e investigador gastronómico de talla mundial, su amor por la cocina nació en la infancia, de la mano de dos nanas negras.
Putumayo y Chocó, cuna de los platos ganadores del Premio Nacional de Gastronomía
Bishana, una comida típica y ancestral de la comunidad indígena Camëntsá del Valle de Sibundoy, Putumayo; y el Cheré ahumado, el plato de pescado preferido por los chocoanos, fueron las propuestas ganadoras del III Premio Nacional de Gastronomía que otorga el Ministerio de Cultura. La col y el pescado fueron los ingredientes que triunfaron este año en la entrega de la tercera edición del Premio Nacional de Gastronomía del Ministerio de Cultura, que tuvo lugar en el marco de la Feria Gastronómica Sabor Barranquilla. Con un plato de comida sana –como literalmente se denomina en la lengua Camëntsá (‘Saná’) a estas preparaciones, cuya base es la col–, que para la comunidad indígena del Sibundoy es punto de encuentro familiar y un poderoso manjar que brinda la vitalidad necesaria para soportar las largas jornadas de trabajo, Isabel Pujimuy de Morales y Luis Morales Pujimuy, se llevaron el Premio en la categoría de Reproducción.Música Esta región que tiene dos clases de razas la negra y mestiza, adoptó estilos musicales en su gran mayoría es de origen africano. Tenemos el departamento del Choco, habitado por personas de raza negra (Origen Africano), que introdujeron los tambores y dieron a conocer los ritmos del mapalé. Este estilo es propio de la zona y se baila en grupos de pareja -hombre y mujer- entrelazados. Instrumentos Se utilizan las tumbadoras, tambores y Bongos, de origen africano.
Cultura - Reseñas - WWW.COLOMBIA.COM
El libro, que reúne cerca de 70 recetas de comida tradicional payanesa, fue presentado el último día del IX Congreso Gastronómico de Popayán, el 4 de septiembre en el Colegio Mayor del Cauca. "Las comidas tradicionales de Popayán... La Tertulia Payanesa en el fogón" es el nombre del libro, escrito por el antropólogo Carlos Humberto Illera, docente de la Facultad de Ciencias Humanas y Sociales, y director del Grupo de investigación Patrimonio Gastronómico del Cauca, adscrito a la alma máter.
Un libro con sazón 'patoja'
Entre el mosaico de sabores de la cocina chocoana goza de gran reconocimiento la longaniza ahumada, embutido de carne guisada y condimentada con especies y aliños de la localidad. De la misma zona es el biche o alcohol de caña destilado de manera artesanal; las almojábanas realizadas con harina de yuca y queso, el plátano cocido y frito acompañado con queso de leche de vaca, muy salado, también frito. Bebidas como el jugo de guineo, colada de piña, chocolate con leche de coco, el sorbete de borojó (almirajó). Entre las sopas el caldo de dentón salpreso, el de guacuco, el caldo de queso y cebolla, el guarrú, sancocho de mulata paseadora.
Canal Etnico - Manifestaciones locales de la culinaria del Pacífico
Presentación Turística del Municipio de Jambaló Esta ubicado en la zona sur occidental de Colombia, en la cordillera central del Departamento del Cauca. Esta localizado a los 2º 49 de latitud norte y a 76º 18´ al oeste de Greenwch. Aproximadamente a una distancia de 87 kms de Popayan ciudad capital, a 28 kms de Silvia Cauca y a 69 kms de Santander de Quilichao El promedio de altura es de 2380 m.s.n.m. y cuenta con una temperatura de 19º C. con una extensión territorial de 254 Kms.