Carolina Reina
Nariño y su gastronomía | Vive Nariño. Los españoles, junto con las alforjas cargadas de pólvora, trajeron semillas de trigo, cebada, hortalizas, frutales y condimentos de sabor picante como la pimienta, la cebolla y el ajo. Así se mezclaron razas y culturas disímiles, la española y la indígena, que fueron enriquecidas con el aporte africano a finales del siglo xvi. De esa marmita triétnica fueron saliendo las más diversas sazones culinarias.
De la unión de las semillas de trigo, la cebada, las hortalizas y aderezos de sabor picante como la pimienta, la cebolla y el ajo, que fueron traídos por los españoles, con los condimentos indígenas y los aportes gastronómicos de los africanos al final del siglo XVI, se formó la culinaria nariñense, fuerte en sabor. Entre los platos típicos se encuentran: El cuy (roedor de la zona andina muy apetecido por su carne) asado o a la brasa; también llamado curí. Fuente: Guía Turística de Nariño - MinComercio. Las costumbres. Memoria cultural del Pacífico La culinaria típica Comprende los platos o preparaciones populares de las comidas en la región del Pacífico, pero destacando únicamente las que son más características y tradicionales. Área Indígena Son conocidos y característicos los siguientes alimentos en las tribus indígenas: en muy variadas preparaciones y alimento básico de los pueblos americanos nativos.
Que más habitualmeate se usa en forma de pulpa del fruto y sólo en algunos núcleos se emplea la almendra tostada y molida; la mezcla de harinas de maíz y cacao como en el caso de la típica "Chucula" de los indios. A esta lista se agregan los numerosos tipos de pescado de río y de mar, la iguana, las tortugas, el guío, caimanes y algunas culebras. En relación con las más comunes son las o jugos fermentados, preparados a base de cereales o de frutas. Son muy conocidas las siguientes: Inna - chicha de maíz de los Cuna. Guaya - chicha de los Catíos. En la Colonia Y más adelante dice: ::: SINIC ::: - Colombia Cultural - GastronomÃa - CAUCA. Plátano verde Yuca Papa Papa criolla Choclo Hueso de cadera Carne de res Cebolla Cilantro Preparación En una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla, choclo partido en pedazos pequeños y un manojo de cilantro en rama. Si el caldo queda muy espeso se aclara con agua caliente.
Sopa de tortilla Ingredientes Papa Tortillas Perejil Sal Se hace un caldo bien aliñado con cebolla, sal y perejil. Sopa de carantanta Carantanta Caldo A un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeños hasta que ablanden. Sopa de envueltos Envueltos Sal A un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeños hasta que ablanden. Sopa de masitas Maíz añejo, cocido y molido A un caldo hecho con papa, se le agregan bolitas de masa de maíz añejo, cocido y molido. Sopa de mote Mote cocido Repollo Ullucos pequeños En una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla y perejil. Sopa de orejas 2 huevos Harina de trigo Se prepara un buen caldo. Azúcar. El Pacífico colombiano | Observatorio Pacífico y Territorio. Biodiversidad, diversidad humana, multiculturalidad… El Pacífico colombiano es un santuario de vida amenazado de muerte. La región comprende territorios de cinco departamentos: Chocó, Valle del Cauca, Nariño, Cauca y, tangencialmente, Antioquia.
Una especie de cuenta de ahorros de la humanidad de recursos naturales y genéticos donde se concentra la raíz de la población afrocolombiana y habitan pueblos originarios como los Emberá, los Wounann y los Kunas. La historia del Pacífico en Colombia está repleta de exclusión, lucha por la libertad de los esclavos, movimientos sociales que han defendido el territorio, modelos de desarrollo tradicionales y comunitarios enfrentados a la saña de los estractores ...
El escenario actual no es alentador, sin embargo continua la resistencia de los pueblos con esfuerzos como la Coordinación Regional Pacífico. El área observada Encontrará más información en la sección de Mapas. Germán Patiño revela secretos de la gastronomía del Valle del Cauca : Noticias de Valle Valle del Cauca - elpais.com.co. Germán Patiño, el más grande estudioso de la cocina vallecaucana, nos cuenta las historias ocultas detrás del sancocho y otras delicias de este departamento. Germán Patiño, el más grande estudioso de la cocina vallecaucana. Bernardo Peña | El País De cada charla con Germán Patiño podría salir un libro. De hecho, su obra ‘Fogón de negros’, que ganó en 2008 el ‘Premio al mejor libro de cocina del mundo’, es lectura obligada para todos los que quieran conocer las raíces de la gastronomía vallecaucana. Antropólogo e investigador gastronómico de talla mundial, su amor por la cocina nació en la infancia, de la mano de dos nanas negras.
La primera, Lourdes, una sensual brasilera que lo enamoró de la feijoada y le enseñó a qué sabe el aguacate con azúcar. Ambos amores terminaron en ‘traición’ para el celoso niño Germán, pues Lourdes desaparecía para irse al Carnaval de Río de Janeiro como sambista, y Jesusita se iba los domingos con su novio taxista. Es un plato universal, no vallecaucano. Putumayo y Chocó, cuna de los platos ganadores del Premio Nacional de Gastronomía. Cultura - Reseñas - WWW.COLOMBIA.COM. Música Esta región que tiene dos clases de razas la negra y mestiza, adoptó estilos musicales en su gran mayoría es de origen africano. Tenemos el departamento del Choco, habitado por personas de raza negra (Origen Africano), que introdujeron los tambores y dieron a conocer los ritmos del mapalé. Este estilo es propio de la zona y se baila en grupos de pareja -hombre y mujer- entrelazados.
Instrumentos Se utilizan las tumbadoras, tambores y Bongos, de origen africano. Los chocoanos fabrican estos instrumentos de la madre naturaleza (troncos de los árboles y ramas de palma de la región). Igualmente, las flautas dulces acompañan los ritmos del Mapalé. Vestuario En el caso de las mujeres, es muy colorido y está elaborado de telas suaves (seda blanca, amarilla, rosada, etc), que adornan con figuras de hilo, que le dan aspecto de flores e hilos dorados. En los hombres, estos utilizan camisas de seda blanca con manga larga y pantalón en dril blanco. Gastronomía. Un libro con sazón 'patoja' El libro, que reúne cerca de 70 recetas de comida tradicional payanesa, fue presentado el último día del IX Congreso Gastronómico de Popayán, el 4 de septiembre en el Colegio Mayor del Cauca.
"Las comidas tradicionales de Popayán... La Tertulia Payanesa en el fogón" es el nombre del libro, escrito por el antropólogo Carlos Humberto Illera, docente de la Facultad de Ciencias Humanas y Sociales, y director del Grupo de investigación Patrimonio Gastronómico del Cauca, adscrito a la alma máter. Cuando La Tertulia Payanesa, un grupo de ciudadanos interesados en pensar la ciudad, empezaron a recordar en una de sus charlas las comidas de antaño, no imaginaron que sus inquietudes dieran como resultado una publicación, que recoge en sus 120 páginas, antiguas prácticas gastronómicas de los hogares payaneses. Para obtener el libro, comunicarse con Antonio Alarcón, Jefe de Prensa de la Corporación Gastronómica de Popayán, al celular 3127366957. Publicado: 12 de septiembre de 2011.
Restaurante Ringlete :: Nueva Cocina Vallecaucana :: Cali, Colombia. Canal Etnico - Manifestaciones locales de la culinaria del Pacífico. Entre el mosaico de sabores de la cocina chocoana goza de gran reconocimiento la longaniza ahumada, embutido de carne guisada y condimentada con especies y aliños de la localidad. De la misma zona es el biche o alcohol de caña destilado de manera artesanal; las almojábanas realizadas con harina de yuca y queso, el plátano cocido y frito acompañado con queso de leche de vaca, muy salado, también frito. Bebidas como el jugo de guineo, colada de piña, chocolate con leche de coco, el sorbete de borojó (almirajó). Entre las sopas el caldo de dentón salpreso, el de guacuco, el caldo de queso y cebolla, el guarrú, sancocho de mulata paseadora. Como aperitivos y principios las arepas y los buñuelitos de fruto del árbol del pan, arepas de ñame blanco, el jujú, las masafritas de tuga, panochas, querrevengas, la torta de ñame y la torta de huevos de pescado.
En Tumaco se consumen como bebidas el fresco de guanábana. Pacífico. RANCHO GRANDE.