RECETARIO COCINA ROMANA ANTIGUA I. LENTEJAS CON CASTAÑAS (receta romana) “ Poner en una cazuela castañas peladas. Cocer con agua y un poco de bicarbonato sódico. Moler en un mortero pimient a, comino, semillas de culantro, menta, ruda, raíz de láser y poleo; machacar bien y empap ar con vinagre, miel y garum . Verter sobre las castañas cocidas.
"Cocer en agua con bicarbonato unas hojas de lechuga; cortarlas, una vez escurridas, en pequeños trozos. " Mezclar dos onzas de comino, una onza de jengibre, una onza de ruda, dátiles picados, una onza de pimienta y nueve onzas de miel. " Poner en una cazuela las coles cocidas en agu a, añadir garum , aceite, vino puro, comino, y espolvorear pimienta; echar por encima puerro, comino y coliandro fresco. PATÉ DE OLIVAS " Picar unas aceitunas negras sin hueso, unas anchoas (sin el aceite), unas alcaparras, medio diente de ajo y pimienta verde fresca. A) "Triturar menta, cilantro, ruda, cilantro, hinojo, pimienta, miel, bayas de enebro, garum [ver recetas del garum] y vinagre. CXIX. Cortes de Carne VACUNOS y nombres equivalentes.
En distintos países se usan distintos nombres para los diversos cortes de carne vacunos, por lo que a veces se confunden, incluso aunque el idioma sea "español", aquí una pequeña guía para no perderse en el intento: Para nombres de cortes en Colombia, Ecuador, Venezuela y Uruguay, ver el siguiente artículo Haga Clic en cada imagen para agrandar Fuentes: Viva el Asado, El Club del Asador, Comercializadora de Carnes MVM, Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. Sándwich de pastrami | Recetas | Utilísima. Recetas Mexicanas.
Recetas Peruanas. Ceviche de Camarones. Receta. Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar. Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos. Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Se puede acompañar con pan, maíz tostado o arroz blanco. CAUSA DE ATUN. Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.
Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite. Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada. Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento. Nota: Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras: Palta, huevo cocido, tomate picado. Palta, tomate picado y betarraga picada. Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.
Decoración en la foto de presentación: Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa. Recetas Colombianas. Recetas de Postres, Pasteles y Reposteria del Mundo. Más de 3000 recetas de cocina.