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POISSONS à tester

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Papillotes de saumon menthe/miel | cuisine, pâtisserie, chocolat and co. Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas présenté une recette avec du poisson (les pâtes au thon ça ne compte pas) pourtant j’en mange relativement souvent et pas forcément toujours cru (ouais je sais on à pourtant l’impression). Du coup ce soir j’ai fait une de mes recettes préférées, des papillotes de saumon que j’ai un peu amélioré avec la menthe toute fraîche de mon jardin et un peu de miel d’acacia.

Ingrédient pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 200 g de carottes 2 petites tomates 1 citron menthe fraiche miel d’acacia huile d’olive sel, poivre thym vinaigre balsamique Réalisation : Préchauffer le four à 200 °C Laver éplucher et couper les carottes en rondelle Les cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive (ajouter de l’eau pendant la cuisson pour éviter la coloration) Pendant ce temps, couper les tomates en cubes, enlever les arrêtes du poisson à l’aide d’une pince à épiler, ciseler la menthe et couper des tranches de citron (pas trop fines) Saumon sauce à la crème citron et menthe.

Pique Nique Sardines. Pique Nique Sardines La semaine dernière je me suis dit que je préparerai bien un pique-nique pour un de ces soirs, comme dans la région on ne peut pas vraiment prévoir ça sur un coup de tête, petit clin d’œil à la météo strasbourgeoise en deux clics pour apprendre que la journée la plus belle de la semaine était celle du lendemain. Ok, alors pique-nique pour demain alors. La thématique du jour ?

Les sardines ! Pique-Nique tout sardine mais aussi pique-nique totalement inspiré du petit livre de Sonia Ezgulian aux éditions de l’épure : « Trente pique niques et gamelles ». Si j’ai découvert il y a quelques mois que, contre toute attentes, j’aimais les sardines, c’est car Gracianne avait glissé dans mon sac, lors d’un déjeuner parisien, deux boites de sardines La Belle Illoise. Salade de melon aux sardines citronnées Salade pomme de terre, mangue, sardines, curry Sandwiche sardine et melon Pêches jaunes rôties, halva de pistaches Pique nique et organisation Plus de billets "Pique Nique"? Soupe de poisson à la tomate et au piment.

Une petite soupe rustique que je fais rarement, puisque Mister T ne mange pas de poisson et qu'en général l'odeur de poissecaille se répand jusqu'au dernier étage. Pourtant moi j'aime bien cette odeur, celle de la peau du poisson qui grésille dans l'huile chaude, ça me rappelle les parfums de la cuisine chez mes parents. On y mangeait souvent du mulet (entre autres) simplement frit, avec du riz chaud, de la sauce au piment et au soyo, et quelques gouttes de jus de citron frais.

Et c'était encore meilleur quand il y avait les poches d'oeufs, ceux-là mêmes qui sont vendus à prix d'or lorsqu'ils sont séchés et transformés en poutargue. Les chats aussi étaient contents, toujours à l'affût de la moindre arête. Je me suis toujours demandé d'ailleurs comment ils faisaient pour ne jamais s'étrangler avec! De vrais nettoyeurs! Soupe de poisson à la tomate et au piment (pour 2 pers.)

Coupez le poisson en morceaux réguliers et roulez-le dans la farine. Crevettes laquées, nouilles udon au lait de coco. Mercredi 23 mars 2011 3 23 /03 /Mars /2011 19:06 Un peu d'inspiration asiatique, pour changer! Ca faisait longtemps que ce billet de Beau à la louche me titillait, mais je ne m'étais encore jamais lancée (peur de tester les nouilles udon, peut-être?). Au final j'ai changé beaucoup de choses, mais l'idée est là ^^ C'était délicieux, je referais des nouilles udon, et sûrement avec cette recette qui était parfaite. Crevettes laquées, nouilles udon au lait de coco Pour deux personnes 1 paquet (250g) de nouilles udon ~30 crevettes cuites 10 cl de lait de coco 1 citron vert 1 gousse d'ail 2 cm de gingembre frais 4 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de miel liquide 1 c. à soupe d'huile de sésame ciboulette ciselée 1h avant, faites mariner les crevettes dans une marinade, constituée de la sauce soja, du miel, et de la moitié du jus de citron vert.

Faites cuire les nouilles udon comme indiqué sur le sachet, et passez les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson. Parmentier de saumon à la vanille et aux petits légumes. Lundi 16 novembre 2009 1 16 /11 /Nov /2009 11:32 Un parmentier de poisson avec des ingrédients très classiques : saumon et poireaux-carottes (c'est toujours un délice), mais avec une pointe d'exotisme : quelques grains de vanille avec le saumon, et dans la purée, un filet de jus de citron vert, et du poivre Cubèbe! Ou comment concoter un plat très automnal avec un petit rayon de soleil... Parmentier de saumon à la vanille et aux petits légumes Pour 2 personnes 4 pommes de terre de taille moyenne 25 g de beurre 2 c. à soupe de crème fleurette le jus d'un citron vert poivre Cubèbe 2 filets de saumon frais, sans la peau ni les arêtes 1 carotte 1 poireau 10 cl de crème 1 gousse de vanille Commencez par préparer la purée : faites cuire les pommes de terre comme à votre habitude, et écrasez-les à la fourchette.

Un autre parmentier? Parmentier poulet-chèvre-épinards Partager l'article ! InShare Par Pich - Publié dans : Viande et poisson 12. Dorade sauce vanille. Samedi 3 septembre 2011 6 03 /09 /Sep /2011 14:18 Comme en Martinique! Dorade sauce vanille (désolée pour la photo pas terrible, mais je préfère manger chaud ;) ) Pour 2 personnes 2 pavés de dorade coryphène (frais ou surgelés), ou de daurade royale (c'est meilleur mais plus cher) 15 cl de crème fleurette 1 gousse de vanille 1 échalote un peu de vin blanc sel, poivre Faites revenir le poisson dans une poele anti-adhésive avec un peu de beurre ou d'huile neutre. Ciselez finement l'échalote et faites la revenir dans la même poêle. Servez avec du riz (et éventuellement quelques légumes en julienne revenus au beurre comme ici). Partager l'article ! InShare Par Pich - Publié dans : Viande et poisson 1. Saumon teriyaki aux agrumes et avocat. Dimanche 18 mars 2012 7 18 /03 /Mars /2012 15:12 Encore une petite recette d'inspiration japonisante!

Du saumon, de l'avocat, une bonne petite sauce sur un bol de riz, c'est un peu notre "comfort food" à nous :) Il faut vraiment que j'achète d'autres bols asiatiques, les photos ne sont pas très variées ^^' Saumon teriyaki aux agrumes et avocat Pour 2 personnes 2 pavés de saumon très frais 1 avocat 1 citron vert (jus + zeste) 3 c. à soupe de jus de mandarine (+zeste) 6 c. à soupe de sauce soja 3 c. à soupe de miel 1 pouce de gingembre épluché et râpé 2 bols de riz gohan (riz japonais) Quelques heures avant le repas, rincez le riz et mettez-le à tremper dans un grand saladier d'eau froide.

Enlevez la peau du saumon et les arêtes. Mettez le poisson et la sauce dans un sac congélation, répartissez bien la sauce autour du poisson et laissez mariner au frigo. Au moment du repas, préparez le riz comme indiqué ici. Coupez l'avocat en dés, et arrosez le du jus du 1/2 citron vert. Saumon mi-cuit en sucré-salé. Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /Fév /2010 10:07 Un grand classique qui revient souvent à ma table, et peut-être même mon plat cocooning préféré...C'est prêt en 5 minutes, c'est tout bête, et c'est un dé-lice. Bien entendu ce plat est de loin meilleur avec un saumon de bonne qualité, et surtout ultra-frais! Saumon mi-cuit sucré-salé Pour 2 personnes 2 pavés de saumon sans la peau 4 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de miel sésame blond Passez le miel au micro-ondes à peine quelques secondes, dans un petit bol, pour le liquéfier.

Je le sers habituellement avec un bol de riz japonais additionné d'une noisette de beurre demi-sel, et généreusement saupoudré de Mélange du Trappeur (mélange de sel, épices, poivre et pépites de sucre d'érable...à se damner). Partager l'article ! InShare Par Pich - Publié dans : Inspiration Japon 8. Tartare de saumon au lait de coco, avocat et noix de cajou. Je ne pouvais pas ne pas finir l'année sur une note exotique! Voici donc une dernière recette pour les retardataires qui ne savent toujours pas quoi manger ce soir. C'est simple, rapide et sans cuisson! Personnellement je ne vais pas célébrer le réveillon en grandes pompes, j'ai toujours détesté cette ambiance du 31 (mon côté rabat-joie sans doute), attendre les dernières secondes fatidiques pour embrasser toute l'assemblée, très peu pour moi.

Surtout quand je sais que ma famille et mes amis de Nouvelle-Calédonie sont déjà en 2011 depuis belle lurette avec le décalage horaire...ça n'a donc plus aucun sens pour moi. Mais ça ne m'empêchera pas de me régaler, car pour ça toutes les occasions sont bonnes ! Bon sur ce, je vais aller acheter une côte de boeuf pour ce soir (y a pas que le foie gras dans la vie), en vous souhaitant une bonne soirée de réveillon, quoique vous fassiez! Tartare de saumon au lait de coco, avocat et noix de cajou (pour 2 pers) Saumon à l’orange et au gingembre, purée de potimarron au sésame | Cuisine en scène - CotéMaison. Ce soir je vais vous confier quelque chose: je n’ai jamais décroché du saumon surgelé que mon papa me préparait pendant mes années de lycée parisiennes. Mes longues journées, partagées entre des heures de philo et de pirouettes, se terminaient (trop?) Souvent par un pavé de saumon avec des épinards, cuits au micro-ondes… Comment dire… on s’y fait, et on finit par apprécier!

Lors de mes premières courses à Munich (il y a déjà 5 ans!) , je tournais en rond au rayon surgelés, à la recherche de pavés de saumon et d’épinards, ceux qui allaient m’aider à me sentir comme à la maison. Et depuis 5 ans, j’ai toujours mes pavés de saumon au congélo, juste au cas où… Je les cuits souvent au micro-ondes: je suis une danseuse pressée.

Mais aujourd’hui, comme c’est jour libre, je les ai faits au four, avec du jus d’orange et du gingembre, mes deux addictions du moment. Pour 2 personnes 2 pavés de saumon de l’Atlantique, frais ou surgelés 1 orange du gingembre en poudre de l’huile d’olive 1 CS d’huile de sésame.