Une étude alerte sur les «apports nutritionnels dégradés» en restauration rapide. Intégration d'un étiquetage complémentaire sur les fromages au lait cru - Oulah ! - Le site des rappels de produits en France. Pour renforcer l’information associée à la mention « lait cru », la filière des fromages au lait cru intègre un étiquetage complémentaire sur les produits depuis l’automne 2020 et plus largement en 2021 Qu’ils soient au lait de chèvre, de brebis ou de vache, 1 fromage sur 10 commercialisés en France et plus de 7 fromages d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) sur 10 sont des fromages au lait cru.
Fermiers ou fabriqués en laiteries-fromageries, les fromages au lait cru sont élaborés avec un lait qui n’a pas été chauffé au-delà de 40°C. Ainsi conservée, la richesse de leur composition microbienne libère des arômes intenses et complexes. Cette diversité très large de goûts reflète la multitude des terroirs de production et des saisons. Pour identifier ces fromages, la mention « lait cru » est inscrite sur leurs étiquettes.
Quel cadre juridique pour les Dark Kitchens? La crise de la Covid-19 a accéléré le phénomène des restaurants fantômes, également connus sous les vocables de « Dark Kitchen » ou encore "Ghost Kitchen ».
Le concept est simple : un restaurant virtuel, qui ne reçoit pas de public, mais dont les formules ne sont disponibles qu’en ligne, sur les plateformes types Uber Eats ou Deliveroo. Mais qu'en est-il réellement, du point de vue légal ? Snacking.fr a demandé à l'avocat Baptiste Robelin, du cabinet Novlaw de nous éclairer sur le cadre règlementaire.
Si vous souhaitez exploiter une dark kitchen, il est conseillé de vous mettre en société. Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid. Longtemps conservées dans le sel ou par séchage, les denrées alimentaires périssables ont pu être conservées par le froid avec les progrès de la physique (thermodynamique) puis le développement de l’électricité.
Aujourd’hui, la réglementation fixe des obligations de résultats et, dans certains cas, des obligations de moyens aux professionnels. Mais le consommateur a aussi son rôle à jouer en tant que dernier maillon de cette chaîne. La chaîne du froid : à vos thermomètres ! L'offre foodtech Supli veut révolutionner la relation entre les fournisseurs alimentaires et les restaurateurs. L’entreprise souhaite bousculer un marché encore réputé « traditionnel » en rapprochant les fournisseurs avec les restaurants et en simplifiant les processus de commandes pour que chacun puisse se consacrer à leur coeur de métier.
ISM - Espace de veille. Déconfinement : Service du fromage au restaurant - Fromagers de France. ISM - Espace de veille. Coclicaux, la plateforme web de colivraison de produits alimentaires - Saint-Brieuc - Le Télégramme. Lecture : 2 minutes La colivraison en un clic entre acteurs locaux de l’alimentaire, c’est en quelques mots le principe de Coclicaux, la nouvelle plateforme de mise en relation des professionnels, lancée par le Briochin Nicolas Bonnet.
Les particuliers peuvent compter sur BlaBlaCar pour faciliter l’organisation de leurs covoiturages. Depuis la mi-avril, les professionnels de l’alimentaire peuvent s’appuyer sur la plateforme web Coclicaux pour organiser des colivraisons de denrées. Le Briochin Nicolas Bonnet, à l’initiative de cet outil innovant, s’est appuyé sur son expérience professionnelle, pour développer son idée voilà plus d’un an. Il a été technicien agricole durant dix ans, puis a passé quinze années chez Labocea en tant que conseiller en hygiène et sécurité alimentaire. Une logistique coûteuse Une carte interactive. Contact alimentaire, un site pour tout savoir sur la réglementation. Créé par le Laboratoire Nationale de Métrologie et d'Essais, le site ContactAlimentaire.fr fait peau neuve pour proposer aux industriels un outil ressource sur la réglementation applicable dans l’Union européenne et en France en matière d'aptitude au contact des aliments.
Afin d'assurer la sécurité sanitaire des matériaux et objets destinés au contact avec les aliments, les fabricants d'emballages, de produits de consommation, et d'équipements de l'industrie alimentaire ainsi que des industries agroalimentaires, ont besoin d'accéder à une information à jour et fiable sur la réglementation applicable en matière d'aptitude au contact des aliments et des produits d'hygiène. Considéré comme une référence dans le secteur, le site contactalimentaire.fr, créé par le LNE, est conçu comme un outil de veille et propose notamment une présentation claire, précise, complète et à jour des exigences réglementaires applicables au niveau français et de l’Union européenne. GNI-HCR - Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration. Bro carte vins 022018. L'actualité Matfer Bourgeat : matériel de cuisine professionnel. PACKAGING ORIGINAL ET RESPONSABLE. Malou. La start-up Qualizy lève 500 000 euros - Le Journal des Entreprises - Région Sud.
Arrêté du 3 avril 2020 prescrivant des mesures temporaires favorisant l'adaptation des entreprises du secteur alimentaire mettant sur le marché des denrées animales ou d'origine animale au contexte des restrictions imposées dans le cadre de la lutte contr. Le présent arrêté prescrit les mesures temporaires favorisant l'adaptation des entreprises du secteur alimentaire mettant sur le marché des denrées animales ou d'origine animale dans le contexte des restrictions imposées dans le cadre de la lutte contre l'épidémie de covid-19.Ces mesures s'appliquent jusqu'à un mois après la cessation de l'état d'urgence sanitaire déclaré par le décret n° 2020-293 du 23 mars 2020 susvisé.Passé ce délai, les prescriptions antérieures des arrêtés ministériels susvisés s'appliquent à nouveau de plein droit.
Les quantités prévues aux 1° et 2° de l'article 12 de l'arrêté du 8 juin 2006 susvisé ne s'appliquent pas. A l'issue de cette période, l'exploitant adresse au préfet du siège social de l'entreprise un bilan des quantités cédées conformément au présent article. Le directeur général de l'alimentation est chargé de l'exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française.
Koust lance la calculatrice de ratio intelligente 100 % gratuite. ISM - Espace de veille. Les "bonnes bactéries", secret de la saveur des fromages au lait cru. Il est 07H00.
Par groupe de cinq, les tarentaises, des vaches à la robe rousse et aux yeux bordés de noir, se pressent vers la salle de traite. Jocelyne Pavy, un bonnet sur la tête par ce matin frisquet à La Motte-en-Bauges, à 1.000 mètres d'altitude, branche sa machine à traire. Fiche pratique : les différents modes de cuisson. La plancha La plancha est un appareil intermédiaire entre la plaque à snacker et le teppanyaki japonais, auquel elle est parfois assimilée.
Elle est quelques fois indépendante, plus souvent incorporée dans le fourneau. Sa fait 15 à 20 mm d’épaisseur et est traitée spécialement pour la cuisson intensive. Elle doit posséder une bonne inertie et est généralement recouverte d’un acier dur et indéformable. Le permis de former. Si vous souhaitez suivre la formation Permis de former pour encadrer un alternant en contrat de professionnalisation ou d’apprentissage, vous devez justifier de l’obtention du Permis de former au moment de la conclusion du contrat.
À défaut, la demande de prise en charge sera refusée. Qui est concerné ? Les salariés de la Branche hôtels, cafés, restaurants qui souhaitent encadrer un alternant en contrat de professionnalisation ou d’apprentissage. Pour être tuteur, vous devez : avoir au moins 2 ans d'expérience professionnelle et une qualification en rapport avec l'objectif de la professionnalisation visé,ne pas suivre simultanément plus de 3 bénéficiaires de contrat de professionnalisation, contrat d'apprentissage ou période de professionnalisation (2 si le tuteur est le chef d'entreprise). Pour être maître d’apprentissage, vous devez : Produit. Présentation NEOVF50 est un liquide désinfectant antibactérien à base d’acide peracétique pour le traitement des légumes et fruits, conçu pour enlever les micro-organismes de surfaces et contaminations des aliments transformés.
Propriétés NEOVF50, a démontré son efficacité antibactérienne et ne laisse pas les odeurs résiduelles, assurant le goût naturel et l'arôme de tous les fruits et légumes. NEOVF50, convient parfaitement au nettoyage en milieu alimentaire. Conditionnement recyclable pour un meilleur respect de l’environnement. Avantages NEOVF50, assure le lavage des fruits et légumes antimicrobiens grâce aux combinaisons d'acide lactique. Application NEOVF50, Liquide désinfectant antimicrobiens pour le traitement des légumes et fruits. Sécurité : Produit réservé à un usage strictement professionnel. Pour plus d'informations concernant un produit ou commande contactez nous directement sur la page Contact.
ISM - Espace de veille. Emballages plastiques : voici les alternatives durables et biodégradables ! Les problèmes concernant le plastique sont connus depuis plusieurs années, et rapportés régulièrement dans des études et autres articles de presse. Alors que le danger s’intensifie, quelques alternatives durables apparaissent çà et là en termes d’emballage. Une catastrophe écologique et sanitaire En fin d’année 2018, l’Assemblée générale de l’ONU a été très claire. Optigede, la boîte à outils en ligne pour la restauration collective. Le profil type des boulangers qui réussissent. Par Sophie MENSIOR - Le 27 / 09 / 2019 Suivre sur Twitter A l’occasion de la présentation du prochain salon Europain, qui se tient du 11 au 14 janvier 2020 Porte de Versailles, le profil des nouveaux boulangers a été dressé. Deux études en dessinent les contours.
Le cabinet CHD Expert, spécialiste de la consommation hors domicile, a réalisé une étude sur les « boulangers progressistes ». Qui sont-ils ? Entre créations, cessions ou fermetures d’établissements, -ces mouvements ont représenté 12,9 % de secteur la boulangerie-pâtisserie en 2018-, ce sont des boulangers qui ont envie de se réinventer, de devenir des businessmen… Leur profil type : âge moyen de 45 ans, 75 % sont issus du métier, 17 % sont en reconversion, et 8 % emploient des boulangers-pâtissiers. Unilever Food Solutions.
Concepteur et Fabricant du Séparateur à Graisses Grease Guardian. ISM - Espace de veille. Licence d'un restaurant et débit de boissons - professionnels. Le transfert de la licence correspond au déplacement de l'établissement vers un autre local en dehors de la commune où il est situé. Il peut déménager à l'intérieur d'un même département, dans un département limitrophe ou ailleurs sous certaines conditions. Dans le même département Un débit de boissons peut déménager à l'intérieur du département où il est situé.