Mille-feuille de filo cacaoté à la crèm. Descriptif de la recette : Pour la pâte à filo Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7). Faire fondre le beurre. Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre et la saupoudrer de cacao et de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois, couper ensuite en 18 rectangles réguliers, puis les disposer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Cuire 6 min puis réserver. Préparer la crème pâtissière Porter le lait à ébullition avec la crème de marron, puis y faire infuser la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Après 1 h, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement cette dernière à la crème pâtissière. Pour la sauce Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et laisser caraméliser sans mélanger. Mille-feuille à la crème légère. Mille-feuille de pâte filo, crème citron-basili. Descriptif de la recette : Pour le croustillant Préchauffer le four à 220°C (Th.7). Faire fondre le beurre et le miel au four micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte à filo de ce mélange, recouvrir d'une 2ème feuille et renouveler l'opération 3 fois. Couper la superposition de pâte filo en 18 carrés et les enfourner à 220 °C entre 2 plaques pendant 4 à 6 min.
Pour le sabayon Zester la peau des citrons, puis presser le jus. Dans un bol, à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly puis l'incorporer au sabayon citronné. Monter les mille-feuilles en superposant les feuilles filo et la crème citron. Vous pouvez remplacer la pâte à filo par de la feuille de brick et réaliser ce dessert avec des fraises. Connectez-vous pour poser une question au chef. Mille-feuille croustillant à la rhubarbe et crè. Descriptif de la recette : Pour la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec les biscuits spéculoos. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dans le bol et mélanger. Reverser l'ensemble dans la casserole et cuire le tout en fouettant pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème pâtissière au spéculoos sur une plaque filmée et la réserver au réfrigérateur. Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits bâtonnets. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Monter le mille-feuille dans chaque assiette en alternant 1 feuille de brick, la compotée de rhubarbe, 1 feuille de brick, la crème pâtissière aux spéculoos, puis 1 feuille de brick.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée afin de gagner du temps, mais attention car la durée de la cuisson peut être différente. Connectez-vous pour poser une question au chef. Millefeuille chocolat, praliné et marrons - Notre recette avec photos. En vente dans notre boutique Pailleté crêpe dentelle 140 g Praliné, 70% noisettes - 125 g Chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles (35,8% cacao Barry) Chocolat de couverture noir Saint Domingue en pistoles 1 kg (70% cacao Barry) Crème pâtissière à chaud 1 kg Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g Carnet de 5 feuilles d'or 22 carats Offre spéciale Beurre de cacao Mycryo® (150 g) Consultez notre recette Pâte sablée noisette Abaisser Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Bain-marie Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. Blanchir Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Recette de mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel.