Les producteurs. DGALN20118198Z.pdf (Objet application/pdf) Neufchatel (fromage à pâte molle et croûte fleurie) AOC - AOP. La longue période de pâturage est une des principales caractéristiques de l’alimentation des bovins dans la région. La rareté des températures extrêmes en été permet de disposer de prairies qui ne subissent pas de stress hydrique estival et qui, si elles ne sont pas trop chargées, peuvent être encore exploitées à cette saison.
La douceur des températures permet de mettre les animaux à l’herbe très tôt au printemps et très tard en automne. Ainsi, le pâturage n’est, en règle générale, interrompu que pendant quelques mois, d’une période qui va du 15 octobre au 15 avril. Le Neufchâtel est en cours de modification de sa réglementation relative aux conditions de production du lait. Le lait utilisé pour la fabrication du Neufchâtel doit provenir d’ici 2015 d’un troupeau ou de troupeaux comportant chacun un minimum de 60% de vaches laitières de race Normande. Traitement du lait Le fromage de Neufchâtel est issu d\‘un caillé à dominante lactique. Villiers - Packaging original - Fromagerie spécialisée dans la fabrication du Neufchâtel à Illois en Seine Maritime (76).
Villiers - La fabrication - Fromagerie spécialisée dans la fabrication du Neufchâtel à Illois en Seine Maritime (76). La revue de l'industrie agroalimentaire. Fromagerie du pays de bray. FROMAGES DE TERROIRS Le Neufchâtel (AOC depuis 1969) Le Neufchâtel (AOC depuis 1969) 1 363 tonnes 6 fabricants (industriels et coopératives) 23 producteurs fermiers(Données 2005) Le Neufchâtel est un fromage au lait de vache, essentiellement cru, à pâte molle et à croûte fleurie d’un duvet blanc.
Sa teneur en matière grasse est de 45 %. Cahier des charges L’essentiel de l’alimentation du cheptel bovin provient de la zone AOC. Les vaches doivent pâturer au moins 6 mois par an. La durée minimum d’affinage est fixée à 12 jours et ne doit pas excéder 3 mois. Le lait est cru dans 90 % des cas. Le lait provient de vache de race essentiellement Normande. Le lait est conservé à 4°C et doit être transformé dans les 48 h maximum suivant sa traite et dans les 12 h maximum pour la production fermière. Zones de production : une trentaine de kilomètres autour de Neufchâtel-en-Bray, soit 135 communes. Histoire Fabrication Choix et dégustation À l’œil : sa croûte est recouverte d’un duvet blanc, qui vire au rouge au cours de l’affinage. Le saviez-vous ?
17/05/2004 La Fromagerie du Pays de Bray met du Cœur à l’ouvrage. Lundi 17 mai 2004 La filiale de la Coopérative laitière de Haute-Normandie veut faire connaître le Cœur de Neufchâtel hors de sa région. La nouvelle usine de la Fromagerie du Pays de Bray à Neufchâtel (Haute-Normandie) a été inaugurée jeudi dernier. Cette unité, qui a nécessité un investissement de 2 Me, va permettre à la fromagerie, filiale de la Coopérative laitière de Haute-Normandie de développer sa production de Cœur de Bray AOC. Avec une capacité journalière de réception de 20 000 l de lait produits en zone AOC, l’usine qui emploie 10 personnes vise une fabrication de 500 t dans 3 ans, soit la moitié de la production de Neufchâtel AOC, contre 50 t actuellement. « Pour atteindre un tel objectif, nous souhaitons faire beaucoup de MDD » explique Eddie Wojciechoski, le directeur du site. « Aujourd’hui, 90 % des ventes de Cœur de Bray de Neufchâtel se font dans la région ».
Et Didier Lefebvre, le président de la CLHN, de poursuivre : « Le Neufchâtel est parmi les plus petites AOC. M. Convention collective FROMAGERIE DU PAYS DE BRAY. Etapesfromagerie.pdf (Objet application/pdf)