Fabrication du chouchen (Hydromel) Voila la recette que j'utilise... j'ai déjà fait 5L puis 19L, et prochainement ce sera 60, On arrête pas le progrès Pour 100L d'eau.50kg de miel (donne un hydromel très sucré et très titré... ma cuvée 50L j'essayerai avec nettement moins).2L de moût (CF la recette postée au dessus).1 Citron Je fait chauffer l'eau à 100°, je laisse redescendre en dessous de 50, j'ajoute le miel, je mélange bien, je verse le jus du citron (l'acidité permet aux bactéries de mieux se développer), je laisse redescendre en dessous de 35°, j'ajoute le moût, mélange, laisse reposer 40 jours recouvert d'une gaze stérile ou (mieux) d'un barboteur...Au bout de 40j j'ajoute des sulfites (la dose dépend du type de produit que vous avez trouvé, perso j'ai trouvé du peroxyl en coop agricole rayon viniculture, c'est de 10 à 25g/hl en fonction du type de vin, il faut considérer l'hydromel comme du vin "corsé").
Ensuite je place au frais (frigo, dehors l'hiver, cave froide, mais pas congelo. Apiculture. Une invasion de miel bas de gamme redoutée - France.