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RECETTE DE CHEFS

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Salade d été de Crozets tomate et piment d’Espelette - France Montagnes - Site Officiel des Stations de Ski en France. Ingrédients (pour 4 pers.

Salade d été de Crozets tomate et piment d’Espelette - France Montagnes - Site Officiel des Stations de Ski en France

. ) : 1001 Recettes: Une panna cotta de courge pour changer du velouté ! Nous avons à Fribourg l’embarras du choix niveau restaurant !

1001 Recettes: Une panna cotta de courge pour changer du velouté !

Pour tous les goûts (traditionnel, poisson, viande, asiatique, …) et pour toutes les bourses (du snack au restaurant étoilé). Je vous présente sur mon blog mes coups de cœur, découvertes, mais je ne vous ai encore jamais parlé d’un restaurant que j’aime beaucoup et que je fréquente assez souvent, la Cène. Je ferai un compte rendu un peu plus détaillé lors d’un prochain billet, mais la recette du jour a été inspirée par une mise en bouche que j’ai dégustée dans ce restaurant dernièrement.

Une « simple » panna cotta de courge avec des noisettes et une huile citronnée. Frais, simple et très goûteux, j’ai beaucoup aimé l’idée d’une panna cotta salée à la courge. Panna cotta de courge au curry, sablé parmesan noisette et huile d’Argan. 1001 Recettes: Pour bien commencer le printemps! Guacamole revisité ! Comme c’est agréable de voir les jours se rallonger et les températures augmenter, sortir sans mettre de gros souliers avec une veste épaisse !

1001 Recettes: Pour bien commencer le printemps! Guacamole revisité !

La magie du printemps qui arrive ! Du coup, j’avais envie de partir sur une entrée légère et végétale, en combinant le fondant et l’exotisme de l’avocat, l’acidité des agrumes et le piquant du piment d’Espelette. Une recette très vite préparée, qui demande peu de chose, mais de bonne qualité ! Je me suis rendu compte que mes dernières recettes étaient quasiment toutes présentées sur mes assiettes noires. Feuilletés au thon de Conticini - DDcuisine. Feuilletés au thon de Conticini Une nouvelle recette de feuilletés rapide et extra pour vos apéros, ça vous tente?

Feuilletés au thon de Conticini - DDcuisine

Si oui allez-y les yeux fermés. Ces feuilletés de Conticini sont trop trop bons même quand on n'est pas forcément fana de thon. Merci Clémence pour la recette. 3 recettes de Yannick Alléno. Gnocchis à la parisienne Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Assez facile Pour 4 personnes Pâte à choux.

3 recettes de Yannick Alléno

Anne-Sophie Pic. Potage de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne. Pour 4 personnes • 1 oignon • 800 g de patates douces • 2 poires • 50 g de beurre demi-sel • 75 cl de bouillon de légumes • 4 tranches de pain • 1 filet d’huile de tournesol • 20 cl de crème • 50 g de bleu d’Auvergne • sel • poivre du moulin 1.

Potage de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne

Éplucher l’oignon, les patates douces et les poires. Les couper en dés. Betterave rouge aux noisettes. Pour 4 personnes • 2 belles betteraves rouges cuites • 1 c. à s. de vinaigre de vin • 1 c. à c. de moutarde • 2 c. à s. d’huile de noisette • 1 c. à s. d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide) • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 2 c. à s. bombées de noisettes décortiquées 1.

Betterave rouge aux noisettes

Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets). Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles. Bien mélanger puis assaisonner les betteraves. 2. Crédit photo : Philippe Colin/Interfel En savoir plus : Macarons de patate douce à la mousse de Comté. Macarons de patate douce à la mousse de Comté Pour Notice: Undefined index: RECETTES_NBPERSONNES in /var/www/vhosts/arts-et-gastronomie.com/httpdocs/wp-content/themes/mh_newsdesk/content-single.php on line 37 personnes.

Macarons de patate douce à la mousse de Comté

Finger au quinoa d’ananas cannelloni de mangue Minestrone de fruits frais. Pour 6 personnes 1 ananas frais Sablé au quinoa • 240 g de farine • 100 g de quinoa • 1 jaune d’oeuf • 100 g de sucre semoule • 130 g de beurre • 1 sachet de levure • Chocolat fondu • Poudre de pistache Cannelloni de mangue • 100 g de purée de mangue • 1 g d’agar agar • Purée d’ananas • 100 g de purée d’ananas • 2 g d’agar agar • 50 g de jus d’ananas • Minestrone de fruits frais • 1 pomme golden • 1 kiwi • 1 mangue fraîche • 1 citron vert Sablé au quinoa Préparer le biscuit au quinoa, mélanger tous les ingrédients puis étaler l’appareil entre deux feuilles.

Finger au quinoa d’ananas cannelloni de mangue Minestrone de fruits frais

Laisser reposer au frais 20 minutes. Cuire au four 14 minutes à 175°C. Pain grillé aux oeufs mimosa. Pour 4 personnes • Pain au levain • 4 œufs bio • 4 càs d’huile d’olive au citron • 1 càc de moutarde au basilic • 1 càc de câpre • 50 g de poivron piquillos • 1 filet d’anchois • 1 càs de ciboulette ciselée • Germes de betterave • 1 gousse d’ail 1.

Pain grillé aux oeufs mimosa

Cuire les œufs pendant 10 minutes dans une eau bouillante salée pour obtenir des oeufs durs. 2. Les refroidir dans une eau glacée. Recette Recettes De Chefs. Les échapées belles de Morganne Bello – Buffet salé Comme du sucré… Connaissez-vous la ravissante marque de bijoux Morganne Bello? Des collections féminines, poudrées, romantiques dans lesquelles chaque couleur de pierre a une histoire. J’ai organisé un buffet pour un soirée organisée pour le lancement de leur collection les Échappées belles, un pierre montée sur de sublimes rubans colorés au nom évocateurs Bombay, Kyoto, Provence, Cambridge ou Wellington. L’occasion pour moi de rencontrer des blogueuses mode et bijoux telles que Louison, La chipie de Paris, Deedee, Shoppeuse en cavale, Précieux conseils ou Like a b. . . . « Buffet salé, comme du sucré »… Recettes salées.

Thierry Marx

Bernard Loiseau. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Loiseau. Bernard Loiseau Bernard Loiseau ( - ) est un des principaux chefs cuisiniers et restaurateurs français de la fin du XXe siècle, du restaurant gastronomique La Côte d'Or (trois étoiles au Guide Michelin et 19/20 au Gault et Millau). Il est un des cuisiniers les plus médiatiques des années 1980 et années 1990. Biographie[modifier | modifier le code] En 1968, il entre en apprentissage à l'âge de 16 ans chez les frères Troisgros à Roanne, l'année où le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin, et obtient son CAP de cuisine en 1971. Il est engagé par le chef Claude Verger à La Barrière de Clichy à Paris, qui lui confie dès 1975 la gérance du restaurant qu'il vient d'acheter, La Côte d'Or de Saulieu en Bourgogne, où le chef Alexandre Dumaine a contribué à la gloire de la gastronomie française de 1935 à 1964.

Jean Anthelme Brillat-Savarin. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Jean Anthelme Brillat-Savarin Portrait de Jean Anthelme Brillat-Savarin Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le 1er avril 1755 à Belley et mort le 2 février 1826 à Paris, est un gastronome français. Biographie[modifier | modifier le code] Origine familiale et formation[modifier | modifier le code] La maison natale de Brillat-Savarin Jean Anthelme Brillat-Savarin naît, à une époque où le Rhône sépare la France de la Savoie, dans une famille bourgeoise, qui, de père en fils, servait la France dans la magistrature ; sa maison natale qui existe encore se situe Grande Rue, à Belley.

Il est le fils de Marc Anthelme Brillat, seigneur de Pugieu près de Belley, avocat au Parlement, et de Marie Claudine Aurore Récamier, parfois surnommée « la Belle Aurore », mariés le 18 septembre 1753[1]. Auguste Escoffier. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Auguste Escoffier Auguste Escoffier en 1914 Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le , mort à Monte-Carlo le , est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre[N 1] internationalement la cuisine française. Il a fait œuvre d'écrivain culinaire influençant les générations suivantes. Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur. Biographie[modifier | modifier le code] Paul Bocuse. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Paul Bocuse Paul Bocuse avec sa toque de cuisinier Paul Bocuse né le à Collonges-au-Mont-d'Or, est un grand chef cuisinier français parmi les plus célèbres du monde, un des maîtres de la cuisine traditionnelle et de la grande cuisine, précurseur de la nouvelle cuisine[1], Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965.

Il est désigné « cuisinier du siècle » par Gault et Millau et « pape de la gastronomie » en 1989, puis « chef du siècle » en 2011 par The Culinary Institute of America (en). Il dirige de nombreux restaurants à Lyon et dans le monde, dont L'Auberge du Pont de Collonges à Collonges-au-Mont-d'Or et fonde les Bocuse d'Or en 1987, un des plus prestigieux concours de gastronomie du monde. Biographie[modifier | modifier le code] Enfance[modifier | modifier le code]