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Modifications physico-chimiques des corps gras

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Thème 3 Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client. Document 1 : la composition en acides gras des huiles et du beurre. Document 2 : les matières grasses et la cuisson. Document 3 : Tableau comparatif des températures de fusion. Document 4 : le brunissement du beurre. La fabrication du beurre et de la margarine. Beurre clarifié - clarifier le beurre (définition et méthode) par Chef Simon. Ingrédients Pour réaliser du beurre clarifié Du beurre (très important !).

Beurre clarifié - clarifier le beurre (définition et méthode) par Chef Simon

Convertisseur Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées...