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Aligot, la recette. L'aligot, un plat de résistance L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. L'aligot est un plat historique en Aubrac. C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron. L'aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie. L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête. On l'appelle d'ailleurs le ruban de l'amitié. (ci-dessus des amis aveyronnais au marché de Bercy). BASILIC : tout sur le basilic, recettes, saison du basilic sur Journal des Femmes Cuisine. Choisissez-le de préférence frais, car séché il a déjà perdu beaucoup de sa saveur.

Ses feuilles doivent être bien vertes, lisses et sans tâches. Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, à l'abri dans un sac en plastique perforé. Il se garde plus longtemps immergé dans de l'huile (qu'il parfume délicatement). Une fois ciselé, on peut le congeler en le recouvrant d'eau dans un bac à glaçons : facile à doser et à décongeler.

Consommez-le en feuille entière ou ciselé. Pour profiter de tout son arôme, préférez l'écraser au pilon dans un mortier, avant de l'incorporer aux sauces, aux vinaigrettes, aux salades, aux poêlées de légumes ou de champignons. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Sachez qu'il supporte très mal les cuissons longues ou les attentes prolongées dans la vinaigrette, incorporez le donc toujours au dernier moment à vos préparations.

Bethmale, fromage. Bethmale cheese takes its name from the area closest to its place of origin. It can also be called ‘Pyrenees au lait de vache’ (Cow’s milk Pyrenees). Written traces of this cheese have been found from the 12th Century, where the cheese was served to Louis VI whilst he was passing through Saint-Girons. In the 13th century, the cheese was sold at the market of Pamiers, as the ‘fatty cheese of Saint-Girons.’ But it was in the 19th Century that this cheese was in vogue.

The cheese dairies were not only situated in Bethmale, but also in Saint-Lary, Luzenac, Rogalle, Saint-Girons and Boussenac. Bethmale cheese is in the shape of a disc with a convex talon, and is quite thick. The cheese is matured for 3 to 4 months in a humid cave where it is brushed regularly. Exterior appearance of the Bethmale cheese: flat, fine rindOdour of the Bethmale cheese: weak odourTexture of the Bethmale cheese: firm but slightly suppleTaste of the Bethmale cheese: Pronounced to piquant.