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Aligot, la recette. L'aligot, un plat de résistance L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. L'aligot est un plat historique en Aubrac. C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron. L'aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie. L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête. On l'appelle d'ailleurs le ruban de l'amitié. (ci-dessus des amis aveyronnais au marché de Bercy). André Cazaux charcuterie, fabricant de saucisson sec, jambon sec, salaisons en Ariège. BASILIC : tout sur le basilic, recettes, saison du basilic sur Journal des Femmes Cuisine.

Choisissez-le de préférence frais, car séché il a déjà perdu beaucoup de sa saveur. Ses feuilles doivent être bien vertes, lisses et sans tâches. Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, à l'abri dans un sac en plastique perforé. Il se garde plus longtemps immergé dans de l'huile (qu'il parfume délicatement). Une fois ciselé, on peut le congeler en le recouvrant d'eau dans un bac à glaçons : facile à doser et à décongeler.

Consommez-le en feuille entière ou ciselé. Pour profiter de tout son arôme, préférez l'écraser au pilon dans un mortier, avant de l'incorporer aux sauces, aux vinaigrettes, aux salades, aux poêlées de légumes ou de champignons. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre.

Sachez qu'il supporte très mal les cuissons longues ou les attentes prolongées dans la vinaigrette, incorporez le donc toujours au dernier moment à vos préparations. Bethmale, fromage. Bethmale cheese takes its name from the area closest to its place of origin. It can also be called ‘Pyrenees au lait de vache’ (Cow’s milk Pyrenees). Written traces of this cheese have been found from the 12th Century, where the cheese was served to Louis VI whilst he was passing through Saint-Girons. In the 13th century, the cheese was sold at the market of Pamiers, as the ‘fatty cheese of Saint-Girons.’

But it was in the 19th Century that this cheese was in vogue. The cheese dairies were not only situated in Bethmale, but also in Saint-Lary, Luzenac, Rogalle, Saint-Girons and Boussenac. Bethmale cheese is in the shape of a disc with a convex talon, and is quite thick. The cheese is matured for 3 to 4 months in a humid cave where it is brushed regularly. Exterior appearance of the Bethmale cheese: flat, fine rindOdour of the Bethmale cheese: weak odourTexture of the Bethmale cheese: firm but slightly suppleTaste of the Bethmale cheese: Pronounced to piquant. Cabillaud de Norvège en croûte d'herbes vertes - Poissons de Norvege.

Croustade. Apprêt de pâte cuit à blanc, puis garni de ragoût ou d'une autre préparation. Le Petit Larousse 2017 sur iPhone Plus de 63 000 mots et 28 000 noms propres 2 000 photos, dessins, cartes Les célèbres pages roses Une aide aux jeux de lettres Le jeu du dictionnaire pour s’amuser à retrouver la bonne définition d’un mot. 9 000 citations d’auteurs français et étrangers 6 000 articles pratiques pour déjouer les pièges de la langue Télécharger sur l'AppStore pour 12,99 € Cette application est universelle, une fois achetée, vous pouvez l'installer sur votre iPhone, iPod Touch ou iPad sans frais supplémentaires pour une interface adaptée à chaque appareil. Apple, le logo Apple, iPad, iPhone, iPod, iTunes sont des marques d’Apple Inc., déposées aux États­Unis et dans d’autres pays. MANDARINE : tout sur la mandarine, recettes, saison de la mandarine sur Journal des Femmes Cuisine. Pour déguster un fruit de choix, il faut le préférer sans taches, avec la peau fine et ferme qui adhère à la chair.

La mandarine connaît la même utilisation que sa cousine l'orange. On la déguste le plus simplement en tant que fruit nature ou pressé. Pour des préparations plus élaborées, on la retrouve dans des salades de fruits, des confitures et gelées, des mousses et entremets ou encore des tisanes et thés. Sucrée de nature, son utilité ne se limite pas au domaine du sucré, la mandarine s'intègre bien à des sauces pour viandes, poissons ou crustacés qu'elle aromatise d'une touche acidulée.

Avec son écorce amère mélangée à du vieux cognac, on fabrique de la liqueur de mandarine telle que la célèbre Mandarine Napoléon. Conseil : préparer une fondue au chocolat.