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0400 Preparation de restaurant l assiette de charcuterie. Le g teau basque - La Route Gourmande des Basques. Le Gâteau Basque profite d’une réputation mystérieuse : nombreuses sont les recettes et chacun y va de son ingrédient secret pour se rapprocher de la pâtisserie traditionnelle dont la première trace remonte au 19è siècle.

Le g teau basque - La Route Gourmande des Basques

Le Biskot : l’ancêtre du gâteau basque. Tout commence vers les années 1830. A cette époque, Marianne Hirigoyen, pâtissière à Cambo confectionne le Biskot, ou Gâteau de Cambo, depuis plusieurs années. Elle le vend notamment aux Bayonnais et Espagnols attirés par la station thermale qu’est Cambo-les-bains. Son commerce florissait particulièrement donc pendant les deux saisons des eaux, c'est-à-dire durant les mois de mai et juin ainsi qu’en septembre et octobre. La transmission de génération en génération. Selon toute vraisemblance, Marianne aurait hérité de la recette de sa belle-mère. La Tradition de qualité perdure Plus récemment, des pâtissiers du pays basque ont décidé de protéger le gâteau basque et les consommateurs d’éventuelles pratiques peu rigoureuses. Le poulet, une viande blanche riche en vitamines. Valeur nutritive du pouletLe poulet est une viande blanche relativement peu calorique puisqu’une portion de 100 grammes ne représente que 175 calories.

Le poulet, une viande blanche riche en vitamines

Sur ces 100 g, on compte 30 g de protéines et moins de 5 g de lipides avec pas plus de 1,5 g d’acides gras saturés (globalement autant que d’acides gras mono- et polyinsaturés). Une telle portion de poulet comprend aussi moins de 1 g de cholestérol. Le poulet, une viande blanche riche en minérauxOn le sait généralement assez peu, mais le poulet est une viande particulièrement riche en minéraux. En effet, cette viande blanche contient une grande quantité de phosphore qui intervient dans le développement et le maintien de la santé des dents et des os, dans la croissance et la régénérescence des tissus et dans le contrôle de l’équilibre du pH sanguin.Par ailleurs, le poulet est source de zinc.

Bien qu’on le retrouve essentiellement dans les parties brunes, il est également présent dans le blanc de poulet. Les volailles : Classification, critères de qualité, élevages et labels - Technologie culinaire. Crédit photo : Glencoe Girl Les volailles sont classées selon la couleur de leur chair Les volailles à chair blanche - Poussins et coquelets - Poulets et poulardes - Coqs et chapons - Poules - Dindonneaux et dindes Les volailles à chair brune - Canards - Oies - Pintades - Pigeons - Cailles d'élevage Que trouvons nous en France sous l'appellation "Poulet" : 1.

Les volailles : Classification, critères de qualité, élevages et labels - Technologie culinaire

Le poussin : 800 g maximum pour un poussin vivant, 500 g éviscéré et sans abattis 2. La classification officielle de la volaille : Elles sont classées selon leur conformation, leur état d'engraissement, la qualité de la plumaison et la présence éventuelle de défauts tels que : ecchymoses, fractures, blessures... A quoi correspondent les différents types d'élevages ?

Elevage industriel Jusqu'à 20 000 animaux par bâtiment. Label Rouge (claustration) Jusqu'à 6 000 animaux par bâtiment. Label Rouge (semi-liberté) Jusqu'à 4 000 animaux par bâtiments. 70 % de céréales et 75 % 15 jours avant abattage. A.O.C. Labels. Poulet basquaise : Recette de Poulet basquaise. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet coupé en 6 morceaux- 1 kg de tomates- 700 g de poivrons (verts et rouges)- 3 oignons émincés- 3 gousses d'ail- 1 verre de vin blanc - 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel Préparation de la recette : Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.

Poulet basquaise : Recette de Poulet basquaise

Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min. Recette gateau basque.