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TP 19

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Tartare de saumon
escalope de volaille à la crème ,
julienne de légumes étuvée aux épices et pomme vapeur
tarte fine aux fruits et sa glace au pain d'épice

Ouverture d'un vin servi debout. Le pain d'épice, son origine, son histoire... - Pains d'épices LIPS à Gertwiller - Fabrication artisanale. L'origine du pain d'épice remonte très loin dans l'histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que "Athénée" vente le "melilates" fabriqué à Rhodes.

Le pain d'épice, son origine, son histoire... - Pains d'épices LIPS à Gertwiller - Fabrication artisanale

Pline l'ancien rapporte que les romains connaissaient le "panis mellitus", un pain frit arrosé de miel, cependant ce n'étaient que des précurseurs du pain d'épices actuel. Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Tarte fine aux fruits. Comment faire une julienne de légumes. Dans de nombreuses recettes, vous lisez "taillez les légumes en julienne".

Comment faire une julienne de légumes

Mais savez-vous réellement comment découper vos légumes pour en faire une julienne ? Stéphane Blanchet, chef chez Initiation Gourmande, vous donne sa technique. Les volailles : Classification, critères de qualité, élevages et labels - Technologie culinaire. Que regroupe le terme "volailles" ?

Les volailles : Classification, critères de qualité, élevages et labels - Technologie culinaire

Le terme "volaille" désigne tous les animaux dits de basse-cour, vivant à l'état domestique y compris les oiseaux de mêmes espèces que le gibier s'ils sont nés et élevés en captivité comme les cailles et pigeons par exemple. Notons également qu'il est d'usage courant de rattacher le lapin domestique à la classification des volailles. Les volailles sont classées selon la couleur de leur chair Les volailles à chair blanche - Poussins et coquelets - Poulets et poulardes - Coqs et chapons - Poules - Dindonneaux et dindes Les volailles à chair brune - Canards - Oies - Pintades - Pigeons - Cailles d'élevage. Recette de poulet de Bresse à la crème par Georges Blanc. Découper le poulet en morceaux : ailes, hauts-de-cuisse, pilons.

Recette de poulet de Bresse à la crème par Georges Blanc

Réserver les coffres pour l'étape suivante. Faire fondre le beurre dans un sautoir sur feu vif et faire dorer les morceaux côté peau. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail. Saumon Écossais Label Rouge. SAUMON : tout sur le saumon, recettes, saison du saumon sur Journal des Femmes Cuisine. Les saumons de moins de trois ans sont des mets de choix : leur chair est rose, grasse et très nourrissante.

SAUMON : tout sur le saumon, recettes, saison du saumon sur Journal des Femmes Cuisine

On peut les consommer frais, fumés, ou encore crus. Saumon frais Le saumon doit être très frais et ne pas dégager d’odeur désagréable. Le ventre et les nageoires des poissons vendus entiers doivent être intacts, l’œil doit être brillant et bombé. Tartare de saumon : la meilleure recette.