background preloader

Anzhela22

Facebook Twitter

Anzhela

Commercialfridgefreezer Commercial Fridge and Freezer Sales Australia. Винтовые компрессоры ABAC Позволяют получить сжатый воздух с минимальным содержание влаги. #Компрессоры_ABAC. Замораживание пищевых продуктов: мясо, рыба, молоко, грибы и другое. Главная страница / Холодильные технологии / Замораживание пищевых продуктов Во многих продуктовых магазинах, торговых центрах можно увидеть разнообразные замороженные продукты: мясо, рыба, овощи, грибы, ягоды.

Замораживание пищевых продуктов: мясо, рыба, молоко, грибы и другое.

Способ хранения продуктов с помощью замораживания применялся с давних пор – например, в Древнем Китае сохраняли фрукты, используя большие глыбы льда. Сегодня замораживание продуктов осуществляется благодаря специальной технологии – заморозка происходит в результате отвода теплоты от продуктов за счёт понижения температуры ниже криоскопической. Как следствие этого процесса находящаяся в продуктах вода превращается в лёд. Так как в состав воды, содержащейся в продуктах, входят различные соли, она замерзает при температуре ниже 0 0С.

Продукт считается замороженным, если температура в его центре доходит до минус 6 градусов. Понижение температуры ниже минус 20 °С уже не влияет на процент замораживания воды в продукте. Существует еще один вид хранения продуктов, называемый охлаждение. Мясные технологии - "Охлаждение и заморозка птицы" Охлаждение птицы.

Мясные технологии - "Охлаждение и заморозка птицы"

В последнее время увеличивается спрос на мясо птицы. Идет реконструкция существующих птицефабрик, строительство новых. Самые высокие требования предъявляются к качеству продукции, а высокое качество продукции достижимо только при полном соблюдении технологического процесса и применении современного оборудования переработки. Много внимания уделяется и холодильному оборудованию, без которого не обойтись при переработке птицы. В настоящее время существует несколько способов охлаждения тушек после убоя и термообработки. Каждый из перечисленных методов имеет свои недостатки и достоинства. Наиболее распространенный метод — метод погружения тушек в ванну с охлажденной водой.

В случае охлаждения птицы методом погружения тушек в ванну с охлажденной водой, время охлаждения составляет не больше часа при правильной организации подачи воды и расходов. Воздушно-капельное охлаждение совмещает в себе два вышеперечисленных метода. Заморозка птицы Водоохлаждающие системы. "Охлаждение и замораживание" Статья из журнала "МиЗП" № 7/2002 г.

"Охлаждение и замораживание"

Обработка холодом продуктов питания относится к физическим методам консервирования, которые подвергались постоянному усовершенствованию. Публикуемая ниже статья даёт обзор методов и способов охлаждения и заморозки мяса и мясных продуктов. Быстрое охлаждение Быстрое охлаждение свиных, говяжьих и бараньих туш осуществляется методом периодического действия в холодильных помещениях при температуре воздуха от -1°С до +2°С и скоростях перемещения воздуха преимущественно < 1м/с, реже от 2 м/с (обработка может длиться до 3 часов в зависимости от размера помещения и производительности бойни).

В начале мобильного процесса охлаждения не достигается требуемая температура атмосферы от -1°С до +2°С из-за больших тепловых потоков. Скоростное охлаждение Распространенным методом промышленного охлаждения свиных и говяжьих туш является скоростное охлаждение (также называемое шоковое охлаждение или прерванное быстрое охлаждение). Интенсивное скоростное охлаждение Оттаивание. Охлаждение и заморозка - Elme Messer Gaas. Большая часть пищевых производств нуждается в источнике холода для охлаждения производимой продукции (+4°C).

Охлаждение и заморозка - Elme Messer Gaas

Криогенные жидкий азот или диоксид углерода отлично приспособлены к эффективному охлаждению. Именно в процессах смешивания или размола, очень важно точно соблюсти некоторые температурные требования, например для того, чтобы избежать разогрева массы (например, мясной при производстве сосисок и колбас) и, связанного с этим роста болезнетворных микробов. Жидкий азот и сухой лед являются практически частью рецепта в таких продуктах. Они позволяют достигнуть быстро и точно оптимальных температур. Cryospeed- быстрая (шоковая) заморозка Messer создал для Вас технологию Cryospeed, реализованную в линейном туннеле, приспособленном к продуктам малых толщин, нежным и непрочным, для непрерывной заморозки продукции, с производительностью до тонны в час. Cryospir - экономия места Cryojet- компактный шкаф шоковой заморозки Cryoroll - вращающийся туннель.