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Crèmes / Oeufs

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La crème Chantilly : conseils pour réussir sa crème chantillt. On a l'impression de manger un nuage, frais, doux et sucré. En réalité c'est une petite bombe calorique, mais tellement bonne qu'il est difficile de s'en priver ! Quelques astuces et conseils pour bien réussir votre crème Chantilly (originaire de la ville du même nom, où elle fut inventée par Vatel en 1660), une recette inratable, des idées d'utilisation et les conseils de Mercotte : tout est là. Découvrez toutes nos recettes à base de crème Chantilly La recette de la crème Chantilly Pour 50 cl :- 50 cl de crème fraîche liquide ou fleurette à 35% de mg- 35 g de sucre glace- un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)- un saladier Préparation :- 1 h avant de commencer, placer les fouets et le saladier au congélateur. Les 7 commandements de la crème Chantilly : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Les utilisation de la Chantilly : Idées de détournements : Les conseils avisés de Mercotte sur la crème chantilly Des verrines pour épater vos convives ! Des recettes à base de crème Chantilly ? Tous les conseils pour une chantilly réussie. Je reçois souvent des questions concernant la réalisation de la crème chantilly. J’ai décidé d’écrire un article complet sur ce sujet qui sera sûrement une aide pour vous tous. Dorénavant, il n’est plus question de la rater ! Chantilly, crème fouettée, quelle différence ? Dès lors qu’une crème fouettée est additionnée de sucre, on l’appelle chantilly. La crème fouettée s’utilise donc principalement pour les recettes salées et la chantilly pour les desserts. Quelle crème utiliser ? Le choix de la crème est important et c’est la première cause de l’échec d’une crème fouettée. Vous devez faire attention au taux de matière grasse. Il faut donc utiliser de la crème liquide (uht ou fleurette) à au moins 30% de matière grasse.

Vérifiez également qu’il ne s’agit pas d’une crème spécifique pour la cuisson, peu adaptée au fouettage. Trucs et astuces Il existe quelques trucs qu’il est indispensable de connaître et d’appliquer. Les étapes de réalisation Chantilly au siphon contre chantilly à la main. Réaliser une crème Chantilly. Réussir la crème fouettée et la crème chantilly : toutes les astuces. Avant de passer à un beau dessert de Noël et encore de nombreuses suggestions pour les repas de fêtes, je souhaitais vous parler d'une base de crème (après la crème pâtissière et la crème d'amandes) : la crème fouettée (version neutre) et la crème chantilly (version sucrée). Tout simplement car beaucoup d'entre vous et de mon entourage me demandent des conseils à ce propos en s'exclamant d'abord 'ah moi la crème fouettée, impossible de la réussir'.

Comme toujours, comme vous, je suis passée par là et l'ai ratée (et j'ai replié sur celle en spray oui oui j'ai fait ça ;-). Mais très vite, dès que j'ai compris quelques trucs et en regardant ma maman qui en préparait en deux temps trois mouvements de merveilleuses comme si c'était la chose la plus naturelle au monde, j'ai su que c'était mon amie. Ce billet est donc dédié à ceux qui sont fâchés avec la crème fouettée mais adorent en manger :-) 1° Utilisez de la crème entière 2°. 3°. 4. 5. 6.

Chantilly de petit suisse, coulis de framboises et petits croquants à la framboise - Bouilles gourmandes. J'ai envie de soleil...c'est ce que raconte mon dessert... Mes pieds, aux pas de course dans le rayon fruits, se sont scotchés devant des barquettes de framboises, aussitôt mon esprit s'est mis en route et j'ai imaginé quinze mille merveilles fondantes, aériennes, des merveilles de l'été en quelque sorte... Au final, je ne sais pas pourquoi je me fais des listes de choses à faire puisque c'est toujours comme ça: je n'en fait qu'à ma tête et mes recettes me viennent à l'instant C. (Oui l'instant cuisine, j'invente des abréviations...). Il faut dire que le livre Espumas et chantilly de Paul Simon m'a bien inspiré aussi et que j'ai repris son idée de chantilly au fromage blanc, en le remplaçant par des petits suisses parce que ...oui oui je n'en fait qu'à ma tête!

Bon dessert et n'oubliez pas que vous pouvez participer au concours des 1 an de bouilles gourmandes ici ;-) Ingredients pour 4 personnes: Pour la chantilly de petits suisses: 40cl de crème liquide 2 petits suisses 80g de sucre. Expériences très chantilly pour alléger, donner de la saveur et renforcer ... Jusqu'à présent, j'étais persuadée que pour réussir une chantilly il fallait de la crème très froide dans un bol très froid et surtout ne rien ajouter avant que la crème ne soit bien ferme.

Et bien je vous assure qu'il est possible de faire des chantilly autrement, elles seront plus ou moins ferme et auront un goût différent. Je vais vous faire partager mes expérience pour que vous puissiez profiter pleinement de l'onctuosité de la crème avec les fruits rouges qui devraient commencer à arriver. Si vous avez fait d'autres expériences du même style, n'hésitez pas à me laisser un commentaire, je tacherais d'enrichir ce billet. Je vous présente mes expériences de la plus "liquide" à la plus "ferme".

J'ai pris pour principe de prendre la même quantité de crème liquide entière que des autres produits que j'ai testé avec. J'ai ensuite monté les chantillys plus ou moins patiement avec mon fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance qui ressemble de près ou de loin à la chantilly. 400441 Entremets. 400438 creeeeemes de base. Base de crème montée par Alain Ducasse. » Les îles flottantes de nos rêves, inratables, suffisait d’y penser ! Merci Christophe Michalak. S’il y a bien un dessert que je ne fais jamais ce sont les œufs à la neige et pourtant j’adore ça. Mais allez savoir pourquoi je ne suis jamais arrivée à maîtriser la cuisson des blancs et à les avoir bien arrondis. Les rares fois où j’ai essayé de les pocher ils retombaient piteusement une fois cuits et je ne parle même pas de la méthode soit disant facile au micro ondes, une vraie déception. Il y a donc bien longtemps que j’ai abandonné toute tentative. Pour certaines recettes ce n’est pas la peine d’insister, elle ne sont pas pour moi.

Et puis, roulements de tambour, oui oui j’exagère à peine, miracle, le nouveau Michalak est arrivé et il se trouve que ce dessert aux saveurs d’enfance fait aussi craquer Christophe. Sa technique de cuisson m’a tout de suite interpellée. Version simple avec fruits secs caramélisés, un classique caramel fera très bien l’affaire si vous n’avez pas le temps de préparer les fruits secs La recette : Préchauffez le four à 180°chaleur tournante. L’actu : Enjoy. Œufs à la neige et non pas ile flottante …petite leçon de vocabulaire pour réviser nos classiques.

Œufs à la neige et non pas ile flottante …petite leçon de vocabulaire pour réviser nos classiques Il y a des années que je veux faire des œufs à la neige à la maison. C’est le dessert de mon enfance que ma mère faisait parfois le dimanche et j’adorais cela. Cette crème anglaise bien froide et parfumée à la vanille sur laquelle sont posés des nuages blancs aériens, une vraie gourmandise. Contrairement à ce que j’ai longtemps cru (la faute aux restaurateurs ?) , les œufs à la neige ne sont pas synonymes d’ile flottante. Et non ! L’ile flottante est un dessert un peu différent dans sa forme, même s’il est réalisé avec quasiment les mêmes ingrédients. Les œufs à la neige, consistent en une crème anglaise à la vanille à faire la veille, des blancs d’œufs à monter en neige le jour J avec du sucre puis à pocher dans une eau (certains pochent dans du lait) à 85°C, c'est-à-dire juste avant qu’elle ne frémisse. C’est grâce à ma sœur Lucie que j’ai décidé de préparer ce dessert à la maison.

- Recettes - Dans la peau d'un chef - France 2. Ingrédients pour 2 personnes Pana cotta - 260 g d’eau - 260 g de crème fleurette - 2,60 g de pectine X58 - 50 g de sucre - 100 g de jaunes d’œufs - 10 g de zestes de clémentine - 1 g de fleur de sel - 100 g de graines de courges - 100 g de sucre glace Tuiles à la clémentine - 80 g de beurre doux - 150 g de sucre - 10 g de zestes de clémentine - 60 g de jus de clémentine - 40 g de farine T 55 Marmelade de clémentines - 3 clémentines Réalisation Pana cotta Faire un tant pour tant crème / eau.

Y laisser infuser une nuit, à froid, des zestes de clémentines. Tuiles Faire fondre le beurre. Marmelade de clémentines Porter à ébullition une casserole d’eau. Graines de courges caramélisées Déposer un tant pour tant sucre glace et graines de courge dans une poêle. Dresser : poser les suprêmes, la marmelade, les graines de courges caramélisées ainsi que des brisures de tuiles sur la pana cotta. Crème aux oeufs de ma grand-mère - fanny et ses recettes de cuisine. Bonjour ! Cette recette me vient de ma grand-mère que j’aime énormément. J’ai le souvenir de cette crème que tout le monde lui réclamait, même encore aujourd’hui quand elle a ses petits enfants, de tout âge la plus jeune 17 ans et la plus âgée 41 ans. Comme quoi les recettes de nos grand-mères on les adore !

Simple mais qu’est ce que c'est bon. Ingrédients : 1 litre de lait cru 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre en poudre Préparation : Préchauffer votre four à 180° C. Faites cuire le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le lait et bien mélanger le tout. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels ou dans un plat qui va au four. Mettez au four pour environ 40 min. Bonne dégustation à toutes et à tous. Crème aux oeufs à la vanille. Je suis une grande fan des crèmes de la Laiti...e et bien voilà THE recette, j'en ai entendu parlé sur un groupe facebook, puis je suis allé voir directement ici (chez angy blog "sucre et sel) un trés joli blog plein de douceurs, et voilà elles sont tout simplement délicieuses Il faut que je me trouve des pots car j'ai galéré j'en avais pas assez.

On file en cuisine Bree Avec ou sans thermomix !! Ingrédients 320ml de lait entier 220 ml de crème fraiche entière 3 Gros œufs de préférence 110 gr de sucre en poudre + 20 gr de sucre vanillé Avec le thermomix Mettre le lait et la crème dans le bol du Thermomix , Faire chauffer 4 mn30/t° 90 / vitesse 1 dans un récipient à part battre les 3 œufs Ajouter les œufs battus et les sucres, mixer 15 sec à vitesse 4 verser la préparation dans les ramequins en verre bien couvrir chaque ramequin d'un film étirable pour cuisson. Vous avez remarqué momixie à changer de look !! ( Le film doit bien recouvrir jusqu'en bas le ramequin) Sans thermomix Mélanger.

Recette de crèmes aux oeufs à la vapeur. Tout est dans le titre ! ;) Le résultat obtenu est tout simplement parfait : aussi « soyeux » en bouche qu’une crème aux œufs de la fameuse laitière… ;) L’avantage de la cuisson vapeur c’est que la crème reste ferme, il n’y a pas d’effet « omelette » que l’on peut avoir avec la sur-cuisson au four. Pour avoir un résultat s’y approchant au four, il faut une température basse et un temps de cuisson très long….

Au cuiseur vapeur, vous ne surveillez pas la cuisson et elle très rapide ! ;) Pour des crèmes aux œufs encore plus crémeuses, remplacez la moitié du lait part de la crème Ingrédients : 3 jaunes d’œufs800 ml de lait (ici entier)3 à 4 cs de sucre1 gousse de vanille (ou 2 si elles sont très sèches) Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (pour diffuser les grains dans le lait) puis incorporez-le, avant ébullition, tout doucement aux œufs sans cesser de remuer. Crème aux œufs caramélisée au citron bergamote - Voyage Gourmand. Oeufs au lait maison. Je n’avais pas la vraie recette des œufs au lait sur mon blog pourtant c’est une recette maison que je cuisine souvent. Des œufs, du lait et du sucre voici les ingrédients de base pour faire des œufs au lait maison.

On y ajoute ensuite des arômes comme de la vanille, de la cannelle et plus gourmand encore avec du caramel au fond des ramequins. Les œufs au lait c’est comme la semoule ou encore le riz au lait ce sont des desserts à l’ancienne un peu oubliés. C’est quand même bon, un vrai dessert tout fait maison avec de vrais produits et tellement moins sucré que les desserts industriels. Je pourrai vous sortir une ribambelle de recettes du même genre mais il y en a une qui me plait plus que tout sur ce blog c’est la bouillie au chocolat des années 80 à déguster chaude c’est encore meilleur. Et si tu es curieux ( se ) la version à la vanille est également sur mon blog, je te laisse chercher! Astuces pour réussir les œufs au lait Pour réussir ses œufs au lait tout se joue à la cuisson.

» Crème anglaise crème pâtissière crème d’amandes crème bavaroise, crème mousseline. La crème anglaise 50cl de lait frais entier, ou 25cl de lait et 25cl de crème fleurette, 5 à 8 jaunes, 1 gousse de vanille, 75 gr. de sucre. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs. Bien mélanger les jaunes vanillés et le sucre, ajouter le lait bouillant , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.Astuces et tours de main Votre crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs et si vous utilisez du lait frais entier, idéalement du lait micro filtré, mieux si vous remplacez la moitié du lait par de la crème fleurette à 30/35% de matières grasses.

Ces crèmes sont d’excellentes bases pour les glaces. La crème pâtissière Plus de détails et de précisions pour une crème pâtissière au top c’est ici -clic-. Astuces : La crème chantilly Crème d’amandes simple Crème bavaroise de base. Crème anglaise onctueuse de Philippe Conticini - La Médecine Passe Par La Cuisine. La crème anglaise est un grand grand classique de la pâtisserie.

Une base très gourmande qui, lorsqu'elle est faite maison, n'a rien à voir avec celle que l'on vous vend dans le commerce. Je n'ai pas une grande expérience en pâtisserie. Il m'est arrivé de rater des crèmes anglaises (parce que je les avais trop cuites), de ne pas assez les cuire aussi.

Alors, maintenant, quand je cherche "le meilleur" des bases, j'ouvre le livre "Sensations" de Philippe Conticini, ma référence. Avec une crème anglaise, vous pourrez alors réaliser de délicieuses crèmes glacées, une île flottante en utilisant les blancs ou bien pourquoi pas, vous lancer dans la réalisation d'un bavarois. Cette crème anglaise a accompagné un très bon dessert aux pommes dont je vous reparlerai.

Pour 1.2 kg de crème anglaise 950g de lait demi-écrémé 50g de crème liquide entière 3 gousses de vanille 8 jaunes d'oeufs (160 g) 160g de sucre semoule Le lait infusé à la vanille La crème anglaise Finition: Note de Philippe Conticini: Quelques recettes à base de citron et les bienfaits du citron ! - Le blog de Mmmmmmmmmdouceurs-maison.over-blog.com. Quelques recettes à base de citron Mon Rougail citron © www.mmmmmmmmdouceurs-maiso​n.com (Idéal pour poissons et fruits de mer) Ingrédients pour 8 gourmands 2 citrons jaunes (ou mélange 1et demi jaune et 1 demi vert) 2 oignons 1 petit morceau de gingembre râpé 1 piment frais (Antillais/africain) 1 cube d'assaisonement au choix (Selon ce que le Rougail accompagne) 1 chouya de sel fin (Si besoin) Huile au choix (Olive, arachide, tournesol) Lavez soigneusement vos citrons.

Ensuite coupez-les en quartiers, ôtez les pépins Coupez en petits dés. Mettez-les dans une assiette creuse ou un bol. Epluchez et coupez les oignons en lamelles puis en petits dés Rajoutez-les aux dés de citron. A l'aide d'une pierre africaine ou d'un mortier (Et pilon) écrasez le piment que vous aurez préalablement lavé et coupé, en ôtant les graines internes Ecrasez également le gingembre avec.

Rajoutez aux dés de citrons et d'oignons Mélangez bien et assaisonnez à l'aide du cube choisi Mélangez bien tous ces ingrédients Note: finement ciselée et.