ISO 22000. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'ISO 22000 est une norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agro-alimentaire. Objet[modifier | modifier le code] Cette norme vise à créer et maintenir un système de management de la sécurité des Aliments (SMDA). Elle met l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires (nouvelles lois, normes, règlements, etc.) et sur un retour au système HACCP, tel qu'exposé par le Codex Alimentarius. Mais comme le rappelle la norme elle-même « La certification d'un SMSDA n'atteste pas la sécurité ou l'aptitude à l'emploi des produits d'une organisation appartenant à la chaîne alimentaire ».
Structure de la norme ISO 22000 Qui est concerné ? Engagement de la direction[modifier | modifier le code] La norme ISO 22000 est fondée sur le volontariat. Documentation[modifier | modifier le code] Végétarisme, une tendance qui se confirme. Moins de protéines animales, c'est possible !
Chacun de nos intervenants milite, à sa manière, pour une alimentation végétarienne, voire végétalienne. Et prouve que l'on peut manger sain et équilibré en respectant ses principes. Ils ont décrypté les enjeux de cette tendance, mais aussi les freins à son expansion. La tendance du végétarisme semble répondre à une attente. Avez-vous ressenti ce courant et comment vous inscrivez-vous dedans ? ALEXANDRA DE LASSUS Je n'ai pas le sentiment que la restauration traditionnelle ait fondamentalement revu sa copie. CORINNE MBOW Chez Ansamble, nous avons compris que la majorité des clients souhaitent inscrire le végétarisme dans une démarche globale, c'est-à-dire choisir de manger végétarien quand ils le souhaitent. HUGUES RIVARD Je pense que nous contribuons, dans une certaine mesure, à rendre nos clients végétariens. Comment peut-on décrire ce mode de vie ? ALEXANDRA DE LASSUS Il existe autant de végétarismes que de végétariens.
Le digital, élément structurant pour les CHR. Pour une cuisine éco-responsable. Biodiversité, climat, pollution et nutrition seraient-ils aujourd'hui liés ?
L'association « Bon pour le climat » réunit des restaurateurs mais également de consommateurs férus de cuisine. Agée de bientôt quatre mois, l’association souhaite mettre à l’honneur une nouvelle manière de cuisiner, respectueuse de l’environnement. Restaurateurs et particuliers peuvent désormais faire partie de « Bon pour le Climat », à condition de présenter des produits locaux et de saison, avec une préférence pour le végétaux aux protéines animales. L’inscription à l’association nécessite aussi une participation financière, grâce à laquelle ils peuvent bénéficier des bons conseils du site internet de l’association, mais aussi de son logo.
" Réduire les transports François Pasteau, le Président de l’association, lui-même restaurateur, explique au journal Le Figaro: « Utiliser des produits locaux permet de réduire les transports. Restoria sensibilise ses convives de tous âges à l’alimentation durable. Publié le Restauration collective | Restauration Dans le cadre de la Semaine Européenne du Développement Durable qui se déroule du 30 mai au 5 juin, la société Restoria met chaque jour un menu responsable à l’honneur : réduction de l’empreinte environnementale, BIO, Circuits courts, fait-maison, pour tous ses sites clients (enseignement, entreprise, santé).
Pour aller plus loin dans la démarche, les restaurants scolaires en gestion mettront en place une opération de tri et pesée des déchets. SNRC : lutte contre le gaspillage alimentaire. Jacques Roux et Guillaume Garot Jacques Roux, Président du Syndicat National de la Restauration Collective, a remis à Guillaume GAROT, à la veille de la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, l'engagement des adhérents du SNRC dans le cadre de cette préoccupation sociétale.
Des opérations de sensibilisation auront lieu dans les restaurants collectifs partout en France. EDT_Restauration&DD_Utopies2010.pdf. EDT_Restauration&DD_Utopies2010.pdf. EDT_Restauration_DD_Utopies2010-2.pdf (Objet application/pdf) EDT_Restauration_DD_Utopies2010-2.pdf (Objet application/pdf)