Hydracja przepis | Kotlet.tv. Hydracja – to pojęcie na początku wydawało mi się dosyć mgliste, ale to po prostu stosunek wody do mąki w roztworze. Możemy oceniać hydrację ciasta chlebowego, zakwasu czy zaczynu, bo wszystkie one zawierają wodę i mąkę. Mówiąc najprościej, hydracja informuje o ilości wody w stosunku do ilości mąki. Jeśli użyję 1000 g mąki i dodam do tego 500 g wody, to hydracja wynosi 50%. Bo stosunek wody do mąki wynosi właśnie 50 %. Z działania matematycznego: (500/1000)*100% = 0,5*100%=50% ;-) No to jeszcze kilka przykładów: 200 g mąki i 150 g wody to hydracja 75%; 200 g mąki i 200 g wody to hydracja 100%; 200 g mąki i 300 g wody to hydracja 150% itd. Do czego potrzebna nam jest wiedza o hydracji?
Jeśli nie mam zakwasu o hydracji podanej w przepisie, to po prostu go przygotowuję. Dajmy na to, że w przepisie napisano, by wykorzystać 230 g zakwasu o hydracji 200%. 50 g zakwasu (hydracja dowolna)60 g mąki120 g wody lekko ciepłej Zostawiam na około 12 h i działa. :) Wiwat zakwas! czyli bagietki na zakwasie z makiem i skórką z pomarańczy. Tratatatata! Uwaga! Będę się chwalić! W końcu GO mam! Mam ZAKWAS!!! :-) I mam w końcu pierwszy (ale tak naprawdę to wcale nie pierwszy) własny wypiek zakwasowy! :) Chaotycznie będę gadać, bo wiecie jak to jest, gdy w człowieku radość rozpiera we wszystkich kierunkach. ;-) Zacznę może od tego, o czym niewiele z Was wie, że swego czasu (a było to przed przyjściem Mai na świat) – miałam całkiem (jak na mnie) długą przygodę wypieku domowego chleba. Dwukrotnie podczas ostatnich miesięcy próbowałam wyhodować zakwas. A teraz o wypieku. :) Na swój powtórny pierwszy raz wybrałam wypiek, który zupełnie niedawno gościł na łamach Weekendowej Piekarni (#29).
Więc dzisiaj ja! Mam nadzieję, że wybaczycie mi dzisiejszy przydługi nieco wpis, ale w radości ogromnej zwykle potok słów wylewam, a żeby to skrócić chyba język musiałabym na supeł zawiązać. ;-) Dzisiaj niewykonalne. :) Beatko, dziękuję Ci kochana! Chleb. Lutową piekarnię czas zacząć. W tym miesiącu Ania(Amber) razem z Beą (Beatą) zapraszają na chleb czekoladowy z rodzynkami w dwóch wersjach dla tych co mają zakwas i dla tych co jeszcze nie mają ( już nie mają , nie chcą mieć, chcą chleb na drożdżach upiec itd.)
Ja wybrałam wersje na zakwasie i jestem nim zachwycona i pisze to osoba co chleby, drożdżówki z dodatkami czekoladowymi/kakaowymi średnio lubi. Ale ten chleb ma zrównoważone smaki, idealny, po prostu taki mercedes wśród chlebów. Ja podobnie jak Bea już chipsów(czekolady) czekoladowych nie dawałam. Chleb jest też bardzo łatwy, bezproblemowy, ja upiekłam go jako dwie takie dłuższe bułki typu bagietka. Aniu, Beo dziękuję za następne pyszne pieczenie. Przepis cytuję za Beą, a minimalne moje modyfikacje w nawiasie Chleb z czekoladą i rodzynkami, na zakwasie Emmanuel Hadjiandreou ‘How to make bread’ 1.
W lutym piekli razem: LEŚNY ZAKĄTEK - Chleb na zakwasie - cenne uwagi - bloog.pl. Suchy chleb, woda i mąka bez grama dodatkowego startera zakwasowego i innych wspomagaczy. Już w niecałą dobę możemy poczuć smak chleba bez dodatku drożdży piekarskich. Smak tego chleba może zachęci osoby do zrobienia prawdziwego zakwasu. czytaj dalej Wpis dość obszerny, myślę jednak, że osoby zainteresowane tematem, przeczytają:) Większość z nas uważa, że chleb razowy jest bardzo zdrowy, a czy lekkostrawny? To już zależy, o jakim chlebie razowym mowa. Takim kupionym w sklepie, czy upieczonym w domu. Ciasto zakwaszone, zakwas, to słowa, które zaczynającym piec chleb, mogą trochę przysporzyć kłopotu.
Rodzaje mąki Najczęściej do wypieku pieczywa używa się mąki pszennej. Źródło: Z książki „CHLEB z własnego pieca" Margret Merzenich, Erika Thier, tłumaczenie z języka niemieckiego Krystyna Mazur O czym trzeba pamiętać przy wypieku chleba Zaczerpnięte z poradnika z roku 1814 „{ Zbyt zimny rozczyn to chleb kluchowaty, zbyt gorący to chleb napęczniały. Chleb żytni na zakwasie przepis | Kotlet.tv. Weekendowe pieczenie chleba - grecki chleb na zakwasie. Łatwy chleb z orzechami włoskimi. ZASADY WYPIEKU CHLEBA DOMOWEGO « W sercu Gór Skalistych – blog Slava. Z doświadczenia wszyscy wiemy, jak trudno jest kupić dobre pieczywo w sklepie.
Jeśli nawet uda nam się utrafić w niezły smak, wiemy że pieczywa przemysłowe zawierają naogół składniki konserwujące i są wypiekane ze składników pochodzących z surowców GMO. Pamiętamy dobrze, zwłaszcza ci starsi z nas, niepowtarzalne smaki i zapachy domowych chlebków wypiekanych przez nasze babcie i wiemy, że żaden przemysłowy wypiek nie jest w stanie dorównać domowemu. Wydawać by się mogło, że wypiek domowego pieczywa to wyzwanie niezwykle trudne, podczas gdy w rzeczywistości jest to bardzo łatwa sztuka, nie wymagająca wcale skomplikowanego sprzętu, ani nadzwyczajnych umiejętności a dająca w dodatku niezwykłą satysfakcję i możliwość eksperymentowania. Przekonamy się, że po wypieczeniu kilku bochenków chleba i poznaniu kilku podstawowych zasad, poczujemy się pewniej i bardziej gotowi do kreowania własnych oryginalnych przepisów. WYPIEK CHLEBA Z UŻYCIEM ZAKWASU Jest to wypiek bez użycia drożdży. 1 łyżka soli, Bread - Classic Soft Flat Bread - raw food recipe - raw-food-bread.