Www.rainierdistillers.com. Bush dressing and cooking wild Pork. I have been a meat hunter ever since I started hunting and have been dressing out my own wild pork and game and eating it now for 39 years and would rather eat it any day of the week in preference to the stuff you get in the butcher shop or supermarkets.
Thought I would put this together for the ones that would like to try some of the pork they catch but donââ? ¬â? ¢t know where to start. Family Favourite Recipes collection. Oeufs au lait à la noix de coco. Australian Free Range Pastured Pig Farmers - Getting Started. HOW TO KILL A PIG FAST. Make and Use an Earthen Oven in 24 hours - 18th Century Cooking Series S2E7. Seltzer Bottles & Chargers. Le blog de la naturopathie. En magasin bio, en cette saison, le rayon frais est généralement garnie de choucroute crue. Elle est vendue en pot de 500g ou 1kg. Si je prends ma plume (enfin, mon clavier…) aujourd’hui, c’est pour vous proposer non pas une recette pour la faire cuire, mais une idée pour la manger crue ! La choucroute est fabriquée à partir de chou. Le procédé de fabrication est celui de la lacto-fermentation . Cette méthode ancestrale est aujourd’hui un peu oubliée en France (à part pour la choucroute et les cornichons).
Pour compléter une petite salade verte un peu amère ou pour apporter une touche de cru à une entrée cuite, la choucroute est idéale. Vous aurez peut-être croisé au rayon conserve des légumes lacto-fermentés en bocaux : adieu vitamines ! Un jour, durant un bel après-midi d’été, j’ai vu une dame Russe (la maman d’une amie) préparer de jolis bocaux de légumes. Choucroute lacto-fermentée en bocaux de verre - Champ de fleurs, chant d'espoir. Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /Oct /2008 11:15 Fabrication de la choucroute C'est une recette de choucroute que je fais depuis de nombreuses années. en la faisant fermenter dans des bocaux en verre, ça permet de ne pas tout perdre en cas de ratage, contrairement aux pots en gré.
Je tiens cette recette du livre "les conserves naturelles des quatre saisons" éditions Terre Vivante. Autre livre intéressant pour mieux connaître ce procédé de conservation des aliments : "Les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue", de Claude Aubert aux éditions Terre Vivante La lacto-fermentation est un procédé de conservation qui ne demande pas l'intervention de la chaleur, du froid ou de conservateurs. Une flore microbienne lactique, du même type que celle qui fait cailler le lait, se développe spontanément et transforme en acide lactique une partie des sucres contenus dans les légumes.
Voici la recette de la choucroute : Ebouillanter les bocaux et les caoutchoucs. Choucroute, lacto-fermentation. Les légumes lacto-fermentés (recettes données par Claude Aubert dans Les Quatre saisons du jardinage 22 - sept/oct 1983) Les haricots verts Prendre des haricots fraîchement cueillis .
Couper les bouts, ébouillanter les haricots quelques minutes et les mettre, bien tassés, dans des bocaux soigneusement lavés à l'eau chaude. Ajouter une saumure (froide) contenant 30 g de sel par litre d'eau, jusqu'à 1 cm du haut des bocaux. Les cornichons Prendre des cornichons frais, fermes et sains. Fabriquer soi-même sa choucroute. Il existe de nombreuses méthodes de conservation des légumes.
Beaucoup nécessitent cependant une grande quantité d’énergie (congélation, stérilisation, pasteurisation, …). La lacto-fermentation est une méthode traditionnelle efficace, très utilisée dans certains pays comme les pays de l’Est. Je vais me pencher dans les années qui viennent sur cette méthode originale qui permet de conserver aussi bien du chou, que des poivrons, des carottes, des haricots … Il faut savoir que cette méthode est un petit miracle qui permet, sans apport d’énergie extérieur et sans aucun agent de conservation, de garder intactes la fraîcheur et les vitamines, voire d’améliorer la qualité nutritive des légumes. Mais pour l’instant, juste un premier essai avec la seule méthode de lacto-fermentation qui semble encore être utilisée chez nous par certains jardiniers : la fabrication de la choucroute.
C’est donc la première fois que Joëlle et moi avons fabriqué notre propre choucroute. How to Pickle Tomatoes: The Best / Easiest Recipe. Dandelion herb nutrition facts and health benefits - Iceweasel. Revered since earlier times, Dandelion herb is one of the most sought-after herbs to enliven our daily meals.
Almost all the parts of the plant, leaves, flower tops, and root, are being used either for culinary purpose or as a curative remedy for certain medical conditions. Botanically, it belongs to the family of Asteraceae; of the genus of Taraxacum and known scientifically as Taraxacum officinale. There are many common names for this herb like priest's crown, Irish daisy, monk's head, blowball and lion's tooth. Herb-dandelion is believed to be originated in the Central Asian region and become naturalized in many parts of the temperate and semi-tropical regions, including Mediterranean. It is a very hardy plant, grows vigorously everywhere in the fields, lawns and meadows.