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Encyclopedie

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CoffeeResearch.org. Café. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Café

Grains de café torréfiés. Le café (de l'arabe قهوة : qahweh) est une boisson obtenue à partir des graines du caféier, un arbuste du genre Coffea. La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui sont cultivées pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Le café est souvent présenté comme le deuxième bien d'exportation dans le monde après le pétrole[1] ; cependant, ce classement est remis en question par certains spécialistes[2]. Botanique : caféiers[modifier | modifier le code] Structure du fruit et de la graine du caféier 1: sillon central ; 2: grain de café (endosperme) ; 3: peau du grain (tégument ou baugue) ; 4: parchemin (endocarpe) ; 5: couche de pectine ; 6: pulpe (mésocarpe) ; 7: peau du fruit (exocarpe)

Cci le guide du cafe. Third Wave Coffee. Third Wave Coffee treats coffee beans as an artisanal ingredient and seeks to convey the flavor in the brewed coffee.

Third Wave Coffee

The Third Wave of Coffee refers to a current movement to produce high-quality coffee, and consider coffee as an artisanal foodstuff, like wine, rather than a commodity. This involves improvements at all stages of production, from improving coffee plant growing, harvesting, and processing, to stronger relationships between coffee growers, traders, and roasters, to higher quality and fresh roasting, at times called "microroasting" (by analogy with microbrew beer), to skilled brewing.

Third Wave Coffee aspires to the highest form of culinary appreciation of coffee, so that one may appreciate subtleties of flavor, varietal, and growing region – similar to other complex culinary products such as wine, tea, and chocolate. History of term[edit] In March 2008, Pulitzer Prize winning food critic Jonathan Gold of the LA Weekly defined the third wave of coffee by saying:

Kopi luwak. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Kopi luwak

Graines de kopi luwak après récolte. Le kopi luwak est un café récolté dans les excréments d'une civette asiatique, le luwak (Paradoxurus hermaphroditus) de la famille des viverridés, du fait d'une digestion quasi absente. La civette consomme en effet les cerises du caféier, digérant leur pulpe mais pas leur noyau, qui se retrouve dans ses excréments. Dans le tube digestif du Luwak, les sucs gastriques — composés d'enzymes qui divisent les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels — font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de café. Il a valu en 1995 un prix Ig Nobel à John Martinez, de J. Histoire[modifier | modifier le code] Production[modifier | modifier le code] Kopi est le nom indonésien du café.

La production a commencé en ramassant dans la nature les excréments dont les civettes marquent les limites de leurs territoires. Les civettes mangent les « cerises » de café pour leur pulpe. Cafédomancie. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Cafédomancie

Cafédomancie La cafédomancie est la tentative de lire l'avenir dans le marc de café. Origine[modifier | modifier le code] L'origine exacte de cette pratique est incertaine, mais il semblerait qu'elle soit arrivée jusqu'en Europe par la Perse, via l'Égypte et la Turquie. Des harems à la cour des Tsars, cette pratique a connu le plus grand succès. Le café bu (on aura pris soin d'en laisser quelques gouttes pour que la tasse reste légèrement humidifiée), on pose la soucoupe sur la tasse comme un couvercle et on retourne l'ensemble.

Préparation[modifier | modifier le code] Autrefois, on utilisait de petites coupelles de porcelaine sans anses, ni décors. Une tasse blanche,une soucoupe blanche,une serviette en tissu ou en papier de couleur blanche,une casserole et une spatule en bois.une cuillère de café très finement moulu,une cuillère de sucre (cristallisé si possible),la valeur d'une tasse d'eau. Coffee Review - The World's Leading Coffee Guide. Espresso & Coffee Guide — Everything you need to know about Espresso and Coffee. Barista Exchange.