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<div class="VideoContainer f16x9" data-sust="false" data-assetID. Cocina Para Emancipados. THMX. Steak Tartar. Receta versionada del chef Joan Roca. Hace poco tuve la oportunidad de ir a un curso que impartía el gran Joan Roca y he querido adaptar la receta que más me gustó del mismo: Steak Tartar by Joan Roca, tanto por su facilidad para hacerla en casa como porque estaba cojonuda.
Aunque no se puede hacer todo exactamente como Joan, a no ser que tengais nitrógeno líquido en casa para la esferificación de la mayonesa de mostaza, con un poco de paciencia y un solomillo de ternera de buena calidad podéis impresionar a vuestros invitados en casa. El plato es sencillo y muy elegante. Se trata de una carne, obviamente cruda, aliñada con toques de alcaparra, pepinillos, cebolla, mostaza, tabasco, salsa Lea Perrins, sal y pimienta. Preparación del tartar: