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Cuisine

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Recettes de cuisine traditionnelles anciennes utilisant le maïs. - Pro Maïs. Nous vous présentons ici de nombreuses recettes à base de maïs qui étaient traditionnellement réalisées avec les variétés de maïs locales. 1- Les recettes du Sud-Ouest de Fabienne Carme 2- Les recettes du pays de Simin Palay 3- Les recettes de "Pastet" de Claire Rousse 1 - Les recettes du Sud-Ouest : Source : Les desserts du Sud Ouest – Fabienne Carme – Éditions Sud Ouest C'est au XVIIe siècle que le maïs, venu d'Amérique, fit son entrée sur les marchés régionaux et plus précisément le 5 octobre 1637 sur celui de Castelnaudary.

Toutefois, la première mention du maïs dans le Sud-Ouest apparaît à Bayonne en 1523. Cette nouvelle céréale s'imposa dans les Pyrénées dans le courant du XVIIIe siècle (à Tarbes en 1700) et devint, de l'Aquitaine au Languedoc, la céréale la plus consommée jusqu'à la fin du XIXe siècle, appelée tour à tour « gros mil », milhàc, « blé d'Inde », turguet ou « blé de Turquie », et encore « blé d'Espagne ». Pour 15 à 20 gâteaux Temps de cuisson : 20 min Stockage farine : FAIRE DU BEURRE AVEC DU LAIT DE BREBIS - Une exploitation agricole en brebis laitieres et agneaux calmels et le viala 12400. Il faudra séparer la matière grasse du lait avec une écrémeuse elle est composée de 12 cônes en inox percés ,le lait est versé dans une cuve au dessus des cônes et déssend à travers des trous percés sur les cônes c'est en faisant tourner les cônes très vite que la force centrifuge permet de séparer les matières grâsses du lait Montage de l'écrémeuse 1 Empiler les cônes bien visser et placer sur le cône en caoutchouc au dessus du moteur placer les goulottes mettre la jonction pour poser le réservoir ajouter le flotteur qui régule l'arrivée du lait puis poser le réservoir veiller à la bonne étanchéité on démarre le moteur quand la vitesse maximum est atteinte on peut verser le lait chaud dans le réservoir la crème s'écoule par la goulotte haute le lait écrémé par la basse (on peux l'utiliser pour faire des fromages ou le boire) la crème est mise a température basse environ 5° 6° pendant 12 heures ensuite on peux commencer à battre le beurre ainsi la matière grasse s'agglomère et donne le beurre.

Recette Tarte aux myrtilles : Francine, recette de Tarte aux myrtilles pour 6. Les recettes selon vos envies Rapides et faciles : Recettes simples pour tous les jours , Salades , Soupes . Des idées crêpes et galettes : Crêpes sucrées , Galettes salées , Galettes sucrées / salées . Pour les enfants : Recettes sucrées pour enfant , Recettes salées pour enfant , Tout pour leur anniversaire . Pour le dessert : Gâteaux et cakes , A base de fruits , Crèmes et flans . A base de viande : Volaille , Boeuf , Veau , Agneau , Gibier , Porc , Abats .

Francine, des bonnes idées en cuisine Cuisinez toutes vos envies avec Francine ! Francine, des bonnes idées en cuisine ! Francine propose une large gamme de farines et farines à pain pour vous permettre de créer toutes vos recettes en un tour de main selon votre imagination. Petits déjeuners à croquer tout cru. Ouste les céréales commerciales, les pains hyper raffinés, les confitures à base de sucre et de gélifiants et autre horreurs à tartiner, voici les petits déjeuners crus, des idées vitaminées, vivantes et même vertes pour des petits déjeuners sains, végétaux et sans gluten pour les petits et les grands. Le petit déjeuner idéal? Il y a plusieurs école de pensée sur ce qu’on devrait et ne devrait pas manger au petit déjeuner, sur ce qu’on peut mélanger et ce qu’on ne peut pas. Il y a aussi les goûts, les habitudes, les différents rythmes de vie… Je n’ai pas l’intention ici de discuter ici de ce qui est préférable de manger.

J’ai mes préférences, les petits déjeuners qui me laissent énergisée tout l’avant-midi sans m’alourdir, et je vous laisse trouver les vôtres! Je vous propose propose donc une sélection de petits déjeuners crus, des plus légers aux plus « lourds », des plus simples aux plus complexes. Alors… qu’est-ce qu’on mange? Smoothie aux graines folles d’Antigone Smoothies déjeuners. Miche de pain - cocotte, méthode d'Animo pour réussir facilement le pain au four. La technique du pain cuit en cocotte au four Préparer votre pâte à pain à cuire au four (par ex. selon votre recette habituelle de pâte pour faire un pain à cuire au four), un pâton ferme qu'on pourra façonner. Il doit être de préférence non collant, souple et élastique. Suggestion de recettes : Pour consulter la recette de base de ce site, cliquez ici :- pour un pain "cocotte" à la levure de boulangerie- pour un pain "cocotte" au levain La méthode du pain-cocotte La technique s'adapte bien à tous les genres de moules couverts et fermés et réussit que ce soit avec un pâton à la levure de boulangerie ou un pâton au levain naturel.

L'idéal est la cuisson dans une cocotte en fonte (par ex. Façonner un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi. Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu juste ce qui donnerait un pain moulé. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graisser légèrement l'intérieur du moule choisi. Pain cuit dans une cocotte | Le Creuset Canada. À préparer dans une Cocotte ronde de 4,3 L Forgée à la main à la fonderie Le Creuset dans le nord de la France, la cocotte ronde classique est devenue la référence en matière de savoir-faire, de qualité et de rendement depuis près d’un siècle. Dotée d’un fini intérieur durable et d’un fini extérieur résistant aux ébréchures, elle est parfaite sur la cuisinière, dans le four ou sur la table. Elle fera un merveilleux cadeau que famille et amis chériront toute leur vie. 1.

Dans un bol de mélangeur fixe muni d’un crochet pétrisseur, mettre la farine, l’eau, la levure et le sel, puis mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (5 à 10 minutes). Selon la grosseur du bol utilisé, il peut être nécessaire d’arrêter le mixeur et d’enlever la pâte du crochet si elle ne forme pas bien. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Nota : Seuls les boutons Le Creuset en résine phénolique ou en inox vont au four sans risque aux températures recommandées ici. Recette de: Michael Ruhlman. Recette du pain cuit en cocotte, miche au levain naturel. Miche au levain en cocotte Quantités prévues pour cuire dans une cocotte de 4 litres. 450 g. de farine (par ex. T55),240 g. d'eau,1 c. à s. de sucre (en option),1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel permet une plus longue conservation),1,5 c. à c. de sel de Guérande et,150 g. de levain naturel (qui est prêt à être utilisé, aspect bien mousseux comme une mousse au chocolat clair).

Pétrir les ingrédients à la main ou à la machine. Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Laisser au repos environ 1 heure 20 minutes. Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Après ce passage au froid, mettre la pâte sur un plan fariné, laisser le pâton se détendre 20 minutes. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner un pain ovale, rond ou long selon le récipient choisi. Retour à la technique du pain en cocotte Vous pouvez consulter : la recette à base de levure de boulangerie Pain "cocotte" sans pétrissage. Thaïlande : Mangue et riz gluant au lait de coco (Khao niao mamuang ข้าวเหนียวมะม่วง) - La kitchenette de Miss TâmLa kitchenette de Miss Tâm. Un clin d’œil gourmand pour une amie grande connaisseuse de la culture thaïlandaise, voici une bonne occasion pour vous présenter l’un de mes desserts préférés !

Le délicieux khao niao mamuang, est un dessert à base de riz gluant, de lait de coco et de mangue, très populaire et particulièrement apprécié en Thaïlande. C’est un classique de la « street food » thaïlandaise que l’on trouve partout dans la rue chez les vendeurs ambulants ou dans les petites gargotes. À consommer tiède ou chaud, le riz gluant délicieusement parfumé au lait de coco s’harmonise parfaitement bien avec la douceur et l’acidité de la mangue. De délicieuses variantes existent également avec des fruits tels que la papaye ou le fameux durian.

Voici une des versions de la recette de khao niao mamuang (mangue et riz gluant au lait de coco) telle que je la prépare : Pour 4 personnes. Ingrédients : Préparation : J-1 : Rincer plusieurs fois le riz gluant à l’eau froide. À découvrir et à déguster sans modération… Bon appétit !!! Fruits anciens oubliés et les fruits secs dans les recettes de la cuisine médiévale du moyen âge. LES FRUITS FRAIS et LES FRUITS SECS DANS LES REPAS MEDIEVAUX DU MOYEN AGE UTILISATION DES FRUITS DANS LES RECETTES DE CUISINE DE LA CUISINE MEDIEVALE RECOLTE ET METHODES DE CONSERVATION Les fruits sont cultivés et consommés depuis les temps préhistoriques. L'homme a appris à les sécher pour les consommer hors saison. Ils sont sources importantes d'eau, de sucres, de fibres, d'antioxydants, de minéraux, d'acides organiques. Ils contiennent très peu de protéines et de graisses. Au Moyen âge peu de fruits étaient cultivés, sauf la pomme et la vigne, on les trouvait le plus souvent dans la nature à l’état sauvage.

La pomme est le fruit par excellence de l’Occident, ce qu’indique leur nom en français venant du latin « pomum » signifiant plus généralement « fruit » mais également les appellations identiques en allemand « apfel », en anglais « aple », en russe « jabloko » ou encore en celte « aballo ». Les fruits secs perdent 70% de leur eau. Les raisins Les dattes La pomme (malus domestica). Recettes de vins apéritifs naturels. Des recettes simples. Recettes de jus de fruits et de limonades : Liste des recettes Jus de baies d’argousier, jus de cerises aigres, jus de fraises des bois, jus de groseilles, jus de pommes, jus de prunelles, jus de rhubarbe, eau de rhubarbe, limonade aux fleurs de tilleul, limonade aux fleurs de sureau, limonade au citron, kéfir de fruits.

Recettes de sirops d’agrumes et autres sirops : Liste des recettes Sirop d’abricot, sirops de citron (2 recettes), sirop de mandarine, sirops d’orange (2 recettes), sirop de pamplemousse, sirop de bouillon blanc, sirop de coing, sirop de menthe, sirop d’orgeat, sirop de pissenlit, sirop de pousses de sapin, sirops de baies de sureau (2 recettes), sirop de fleurs de sureau, sirop de thym.

Recettes de sirops aux fruits rouges : Liste des recettes Recettes de vins apéritifs Vin de camomille (recette 1) Préparation 10 minutes + 15 minutes Ingrédients 1 litre de vin blanc de Savoie, 40 têtes de camomille, 40 morceaux de sucre, 1 petit verre de rhum, 1/2 gousse de vanille.

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