L'Italie. La France. Thaïlande. Il y a plusieurs Thaïlande.
Tout d’abord, Bangkok, mégapole hyperactive et monstre urbain où l’on se perd avec plaisir. Puis le Sud, ses îles, ses plages et ses rocs jaillis de la mer, sa cuisine plus épicée, sa mentalité un peu différente et ses influences musulmanes. Grèce. On rencontre encore des Grecs qui cuisinent à la manière de leurs ancêtres.
La cuisine grecque a hérité de l'Empire Ottoman (raffinement oriental des sucreries, usage d'épices, légumes farcis, tartes salées.). La cuisine traditionnelle s'est forgée au fil des siècles, de lieu en lieu, de génération en génération et de restaurant en restaurant.