background preloader

Preparación, montaje, servicio y recogida del comedor.

Facebook Twitter

Preparación, montaje, servicio y recogida del comedor.

Planificación del servicio. Mozo (1/2) - Pautas básicas para un camarero. Capítulo 3: Esto es importante y se logra a través de la vida de relación y de capacitaciones.

Planificación del servicio. Mozo (1/2) - Pautas básicas para un camarero

Es necesario hablar bien, tener modales de cortesía, normas de conducta, disciplina, buen gusto, sonreír siempre, trabajo en equipo y muy importante: HONESTIDAD. Presentarse a trabajar en perfectas condiciones de aseo y vestimenta; llevar todo el material necesario para usar (sacacorchos, destapador, birome, encendedor, barremigas, degollador, cristal, bandeja); responsable de mantener surtida todas las estaciones (ya hablamos de esto); charla previa con cocinero, barra y parrillero; responder a los clientes con seguridad y al momento; conocer platos del menú e ingredientes que lo componen y formas de hacerlo; saber qué hacer ante determinadas situaciones (derrame de líquido en la mesa o sobre un comensal, caída de cubiertos al piso, etc.) Saber qué es, conocer todas las operaciones para el correcto montaje de las mesas.

Como fajinar copas y vasos para que brillen. Como fajinar copas y vasos para que brillen.

Como fajinar copas y vasos para que brillen

Mise en place. PDF_T6_Elementos_de_la_mesa_su_disposicion_y_decoracion. Notas. Montaje de mesas. Ubicación de las copas. Planificación del servicio. Mozo (2/2) - Pautas básicas para un camarero. Capítulo 4: Para el correcto armado de las mesas y sillas en el salón hay que tener siempre en cuenta de debemos dejar espacio suficiente entre sillas para que los que trabajemos tengamos lugar para poder caminar entre ellas; otro de los puntos importantes de este apartado es calzar bien las mesas, que las mismas no tengan ningún tipo de movimiento.

Planificación del servicio. Mozo (2/2) - Pautas básicas para un camarero

Para este fin se usa rodadas de corcho ubicado debajo de la pata desnivelada. En los restaurantes los manteles deben llegar a rozar las sillas y en fiestas o eventos la altura de los mismos será hasta el piso. El cubre o camino o calle debe colgar aproximadamente 10 cm. Los platos deben ubicarse a aproximadamente 2 cm. del borde de la mesa y teniendo la preocupación de que entre plato y plato debe haber una distancia de aproximadamente 65 cm. El plato de pan se ubicará arriba a la izquierda del plato principal. Para la colocación de las servilletas se debe tener máximo cuidado en no manosear en demasía las mismas. ¿Cómo distribuimos todos los elementos: platos, copas, cubiertos, etc.? - Protocolo & Etiqueta.

Guía para el montaje de mesas. Guía para el montaje de mesas Esta guía, creada por Oneida, le mostrará los elementos adecuados de la cubertería, vajilla y cristalería que debe adquirir para cualquier tipo de restaurante o comedor.

Guía para el montaje de mesas

Recuerde que un buen montaje de mesa es aquel que… · Aprovecha su inversión… El número de lugares montados debe concordar con el uso diario y las piezas especiales deben concordar con su menú. No se necesitan demasiados elementos, pero si tiene muy pocos, tendrá que lavarlos muchas veces. · Costos de control de higiene… El montaje adecuado de los lugares para cada comida del día evitará el lavado de piezas innecesarias, lo que le ahorrará dinero. · Creación del ambiente/atmósfera adecuado… ¿La primera impresión de sus clientes es igual que la última? Esta guía práctica muestra los seis montajes de mesa más comunes que se utilizan en los restaurantes.

. · Utilice por lo menos 24 pulgadas para cada lugar que monte. SERVICIO DE MESERA / MESERO EN MESA. Servicio de mesa. Mesa puesta.

Servicio de mesa

En el negocio contemporáneo de la hostelería (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayoría de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo más común mientras que en los resturantes de comida rápida lo más habitual es un servicio de barra (o mostrador). Características[editar] Servicio. Reglas generales (1/2) - Pautas básicas para un camarero. Capítulo 5: Al acercarse a la mesa para la toma del pedido, si los comensales están hablando entre ellos, tener cuidado en no interrumpir y esperar pacientemente a que terminen.

Servicio. Reglas generales (1/2) - Pautas básicas para un camarero

La toma de la comanda debe hacerse en el aire, no apoyando la misma sobre la mesa. Aconsejar sobre los platos pedidos, avisar si el plato solicitado es abundante, como para compartir. Este hecho es muy valorizado por el cliente. Tener la precaución de averiguar la cocción que le agrada al cliente si pide una plato que contenga carnes. PROTOCOLO DE SERVICIO. Cómo servir el vino en un restaurante. Capítulo 10: Principios y generalidades.

Cómo servir el vino en un restaurante

Su correcto servicio del pretende enaltecer en la mesa a esta noble bebida.Este verdadero protocolo, aunque aceptado universalmente (A.S.I) esta sujeto a las políticas de cada restaurante.Recordar que el fin último del servicio es facilitar el disfrute del cliente y el servicio del mismo y no hacerlo engorroso o complicado.Apenas se realice la venta, ingresarla al sistema o comandarla. Traslado del vino a la mesa. Una vez ordenado el vino, su traslado a la mesa debe ser elegante y cuidadoso.Evite agitarlo y en lo posible, use una servilleta o lito para acunarlo.En vinos delicados o con sedimentos, idealmente usar una cesta especial para mantener la horizontalidad de la botella.Se puede trasladar en la bandeja, pero su presentación debe ser en la mano.

Servicio del vino. Directo al Paladar - Tipos de servicio. Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.

Directo al Paladar - Tipos de servicio

Cuatro son los principales tipos de servicio (emplatado, inglesa, de gueridón y francesa), cada uno de ellos con unas características específicas que lo hacen idóneo en función de las consideraciones oportunas que determinan la naturaleza del servicio: Servicio a la rusa. El servicio a la rusa (del francés service à la russe) consiste en una forma elegante de servicio de mesa.

Servicio a la rusa

Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas. Historia[editar] Servicio a la inglesa. El servicio a la inglesa es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la ocasión) en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos.

Servicio a la inglesa

Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal. Servicio a la francesa. El servicio a la francesa (en francés: service à la française) es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda. Características[editar] Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. Servicio de estilo francés en los restaurantes. El servicio de estilo francés, conocido como servicio a la francesa, es un método que sirve varios platos intrincadamente chapados de alimentos que se colocan sobre la mesa al inicio de la comida.

El mesero se mueve a la izquierda, deteniéndose en cada huésped para que puedan elegir su alimentación y el plato ellos mismos. Mientras que algunos restos de servicio a la francesa sobreviven hoy en día, es más comúnmente visto en las funciones como cenas ceremoniales en la Casa Blanca y embajadas extranjeras. Historia. Servicio combinado. Tipos de servicios en restaurantes. Existen muchos tipos de restaurantes y pueden ser clasificados por el tipo de comida que sirven, como mexicana o italiana; por el estilo del menú, como a la carta o por pizarra y por el precio. Administración de empresas turísticas online: Restaurantes . Tipos de servicio.

El tipo de servicio que ofrece un restaurante es el que le da el toque ambiental a un establecimiento, muestra la profesionalización y destreza que ofrece el personal del establecimiento a los comensales, mientras más refinado y personalizado sea el servicio, el restaurante podrá catalogarse como más elegante. "Un servicio de lujo es más elegante, normalmente se encuentra en los restaurantes de grandes hoteles o establecimientos independientes que se caracterizan por un servicio personalizado y exclusivo" (Morfín, 2006, p.17).

Un servicio rápido y eficiente lo podemos encontrar en los establecimientos de: comida rápida, cafeterías, barras de lunch, hasta restaurantes convencionales que no necesitan gran equipamiento para realizar sus operaciones. La mayoría de los platillos ofrecidos no requieren largos tiempos de preparación y la atención al comensal es más estándar y menos personalizada, aunque se sirven alimentos de calidad. - Restaurantes de autoservicio o servicio bufete. Tipos de servicio en los restaurantes. Capítulo 2: Servicio americano: Servicio desempeñado por garzones con los platos y entremeses servidos en la cocina según ordenes individuales. Los platos se disponen y trasladan en bandejas hasta la mesa. Platos y bebidas son servidos y retirados por la derecha, salvo que molesten al cliente, recuerde que los procedimientos deben facilitar el servicio.

Servicio a la inglesa: La comida se ofrece al cliente sobre un plaqué o fuente y se sirve por su izquierda ayudándose de tenazas. Tipos de servicio. Hola! me podria decir cuales son todos los tipos de servicios y en que consiste cada uno? gracias de. Comanda. Junio 17th, 2011 Label. Minuta. Comandero. Recogida. Servicio. Reglas generales (2/2) - Pautas básicas para un camarero. Capítulo 6: Para el retiro de servicio sucio de la mesa, tendremos que esperar que todos hayan terminado de comer, por esto y por otras cosas también es importante estar mirando continuamente la mesa.

Resumen.