Carbonade flamande. Gigot de sept heures : Recette de Gigot de sept heures. Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 gigot d'agneau de 2,5 kg- 250 g de couennes- 200 g de carottes- 300 g de petits oignons- 500 g de tomates pelées, épépinées- 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)- 30 cl de bouillon de boeuf- 10 cl d'huile d'olive- 10 cl de cognac- 50 cl de vin blanc- sel et poivre Préparation de la recette : Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude. Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).
Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6). Note de la rédaction Marmiton : cuire à 120°C est plus approprié. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère). Boisson conseillée : Un Bordeaux rouge bien charpenté. Choucroute à l'Acticook- Recette de cuisine.
1 Tapissez le fond de la cuve d’Acticook® avec les couennes de porc. Versez 1/2 éco-dose de bouillon. Mettez la moitié de la choucroute. Disposez dessus la poitrine, la palette, le saucisson, les baies de genièvre. Recouvrez avec le reste de la choucroute. Versez le vin et le reste de bouillon. Fermez Acticook®. Sélectionnez la position 2 et programmez 16 minutes. 2 Lorsque le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson commence, réduisez aux environs du tiers la source de chauffe. 3 À la fin du temps de cuisson, sélectionnez la position pour libérer la vapeur puis ouvrez Acticook®. 4 Lorsque le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson commence, réduisez aux environs du tiers la source de chauffe. 5 Sur un grand plat, présentez le chou, disposez dessus : la poitrine, la palette, le saucisson découpés en tranches, les saucisses, les pommes de terre et servez.
Sauce au Cidre : Recette de Sauce au Cidre. Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 bouteille (75 cl) de cidre brut- 1 grosse échalote- beurre- crème fraîche épaisse selon son goût- 20 cl de vin blanc sec de table Préparation de la recette : Faire revenir l'échalote dans le beurre dans une casserole pouvant contenir le cidre par la suite. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le cidre et relaisser réduire 20 mn à feu soutenu. Ajouter La crème fraîche selon votre goût, saler, poivrer légèrement. Et laisser réduire à nouveau 10 à 20 mn pour obtenir un mélange homogène. Remarques : Pour obtenir une sauce plus nappante et moins liquide on peut selon son choix ajouter de la Maizena en fin de cuisson ou une cuillère de farine (à feu fort) avant d'ajouter le cidre.
Filet mignon en croûte : Recette de Filet mignon en croûte. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 filets mignon de porc- 2 pâtes feuilletées- 4 tranches de jambon blanc- 200 g de gruyère râpé- 2 gros oignons jaunes- 2 jaunes d'oeuf Préparation de la recette : Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir les filets mignons de chaque côté.Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Réincorporer les oignons. Dérouler les pâtes feuilletées. Déposer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Y déposer un filet sur chaque pâte garnie et napper de sauce aux oignons.
Replier la pâte autour de la viande et souder les bords à l'aide du jaune d'oeuf préalablement battu et d'un pinceau alimentaire. Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7). Remarques : Servir avec une salade.