Μυστικά μαγειρικής που θα σας λύσουν τα χέρια! Όλοι οι μεγάλοι σεφ έχουν τα μυστικά τους. Και αυτό, μάλλον, ισχύει και για εσάς. Όσα χρόνια και να έχετε περάσει μέσα στην κουζίνα, όσο και να έχετε αφιερωθεί στο να ξεθάψετε κάθε απίθανη συνταγή, πάντα κάτι θα λείπει από το μικρό σκονισμένο τεφτέρι. Συγκεντρώσαμε μικρά μυστικά που μπορείτε να προσθέσετε στη λίστα σας προκειμένου να στεφτείτε πλέον και επίσημα βασίλισσα της κουζίνας! Τραγανές τηγανιτές πατάτες Αφού καθαρίσετε και κόψετε σε κομμάτια τις πατάτες, βυθίστε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για μία περίπου ώρα. Φρέσκα λαχανικά Συχνά τα λαχανικά μαραίνονται γρήγορα, ακόμα και αν βρίσκονται στο ψυγείο. Κρεμμύδια που δε μαυρίζουν Για να μη μαυρίζουν τα κρεμμύδια την ώρα που τα σοτάρετε, μπορείτε να ρίξετε λίγο αλάτι στο λάδι πριν βάλετε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Μακαρόνια που δεν κολλάνε Ρύζι που δε λασπώνει Το σπυρωτό ρύζι είναι αυτό που επιθυμεί κάθε καλή μαγείρισσα.
Εναλλακτική για αλκοόλ Το πιο νόστιμο τηγανιτό αβγό Σαλάτα με ψητά λαχανικά Εύκολο καθάρισμα γαρίδας Σφιχτή σαντιγί. Summer Cocktail Recipe: Campari Mojito Recipes from The Kitchn. What do you collect when you travel? I have an acquisitive soul; linens and tiny ceramics and jewelry just happen to get squirreled away in my bags. But I've found that the best souvenirs of travel are the lightest to carry. When I travel, I look for new things to learn, like the soufflé I picked up in Paris, and the duck magret in Nice. My husband and I have also acquired cocktail recipes quite often in our travels, and I hardly need to tell you that these are my favorites.
We just picked up a new one, a very summery cocktail from an unexpected place. It's a fizzy concoction of mint, lime, rum, and a hit of grapefruit from my favorite neon orange bottle. This recipe is a mash-up of places and influences, and it doesn't easily betray its origins. My husband and I were in the middle of a long day of trekking around the city, jet-lagged and a little footsore.
I was initially dubious; as much as I love Campari, a mojito sounded like it could be sickly sweet and unbalanced. Crushed ice. Θεσπέσιο Μπισκ από Γαρίδες / thefoodproject.gr. Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα λαχανικά πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους και τα αφήνουμε να μαραθούν. Βάζουμε μέσα ολόκληρες τις γαρίδες και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.
Αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με κονιάκ και φλαμπάρουμε. Προσθέτουμε το νερό ή ζωμό, το μπουκέ γκαρνί (δείτε φωτογραφίες), τη φρέσκια τομάτα ξεσποριασμένη, ξεφλουδισμένη (δείτε φωτογραφίες) και ψιλοκομμένη, τη πάστα τομάτας και αφήνουμε να βράσουν για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε τις γαρίδες με μία τρυπητή κουτάλα, τις ξεφλουδίζουμε και διαχωρίζουμε το κέλυφος από τη σάρκα και τις διατηρούμε μέσα σε λίγο ζωμό από το βράσιμο, αφού πρώτα με μία οδοντογλυφίδα αφαιρέσουμε το εντεράκι. Ξαναβάζουμε τα κέλυφη στη κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Δένουμε τη σούπα με παγομένο φρέσκο βούτυρο και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος σιγά σιγά σε χαμηλή θερμοκρασία. Είναι ψαρο - αστακός, γαριδό - ψαρο ή θαλάσσιο UFO; (φωτό) Βγαλμένο από ταινία επιστημονικής φαντασίας, αν όχι τρόμου, είναι το περίεργο είδος που μπλέχτηκε στα δίχτυα ενός ψαρά στην Νότια Θάλασσα της Κίνας, ανοιχτά της Μαλαισίας. Το μυστηριώδες αλίευμα έχει μεγάλο κεφάλι και λεπτό σώμα, καλυμμένο με σκληρά λέπια και αγκάθια στη ράχη και την κοιλιά.
Το μήκος του ξεπερνά τα 30 εκατοστά. Ειδικά το κεφάλι του έχει σχήμα που θυμίζει περισσότερο... κάποιον εξωγήινο ήρωα ταινίας ή κόμικ παρά κάτι που θα βλέπαμε με ευχαρίστηση στο πιάτο μας, αναφέρει το Έθνος. «Είναι η πρώτη φορά που πιάνω ή βλέπω κάτι τέτοιο. Το έφερα σπίτι για να το δείξω στη γυναίκα μου», είπε ο 43χρονος Σαπάρ Μανζόρ στην Βόρνεο Ποστ. Η κυρία του φυσικά έμεινε άναυδη, ενώ τα παιδιά το αποκάλεσαν «θωρακισμένο ψάρι». Εάν δεν ενδιαφερθεί κάποιος ωκεανογραφικός οργανισμός να το πάρει για μελέτη, η 35χρονη Σίτι Κανταριάχ σκοπεύει να το αποξηράνει για να το κρατήσει ως ενθύμιο... Pass Me A Beer: Part 2 on Devour. Hey, Pass Me A Beer! from Almost Twins, Jack Packard, Nick Packard, and Tim Higgins.
Feta bar; Τι λες τώρα; | Θέματα | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά. Ήμουν με το ποδήλατο ένα πρωί στο κέντρο της Θεσσαλονίκης παρατηρώντας τις αλλαγές. Μια - δυο βδομάδες να κάνω να περάσω από ένα σημείο και το βρίσκω διαφορετικό. Κάποιος έκλεισε, κάποιος άνοιξε, κάποιο νέο στέκι δημιουργήθηκε, κόσμος μεταφέρθηκε από το ένα καφέ στο άλλο. Στην Παύλου Μελά είδα ένα καινούργιο χώρο αλλά κάτι πολύ περίεργο τράβηξε την προσοχή μου. Καταρχάς, μάλλον δεν επρόκειτο για καφέ. Κι αυτό επειδή ο χώρος είναι φωτεινός κι ανοιχτόχρωμα διακοσμημένος, σε αντίθεση με τα καφέ της Θεσσαλονίκης που, για κάποιον απροσδιόριστο λόγο, δίνουν έμφαση σε σκουρόχρωμη και μαύρη διακόσμηση. Αυτό που έβλεπα ήταν ανοιχτόκαρδο κι έμοιαζε περισσότερο με μοντέρνο μπακάλικο. Έτσι, λοιπόν, στο Feta Bar πωλούνται γαλακτοκομικά, τυριά, γάλατα, γιαούρτι, ξινόγαλα, όλα από την εταιρία Kourellas.
Το πρωινό είναι ένα concept από μόνο του. Η εταιρία Kourellas είναι, κατά βάση, εξαγωγική. [Ο σχεδιασμός του καταστήματος έγινε από τους 57+173 designers] 455 - Measuring Kitchen & Food Cost Performance. Your kitchen staff need accurate and up-to-date figures. Do they have them? If there are problems, you can take corrective action quickly. If you are having success, you'll know to do more of what you're doing! Modern POS and accounting systems should make data collection and sharing faster and more accurate than ever - it's time for chefs to have the information they need to do a great job. Food Cost % - measure it quickly by adding up food purchases for the week and dividing by the food sales. InShare Profitable Hospitality Membership: great resources to build your sales... DON'T WAIT - Grab Your Membership! Food Costs out of line?
2013 Training & Events Calendar. Ζουµερά µπιφτέκια φούρνου - BHMAgourmet - Συνταγές. ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για τα µπιφτέκια 1 κιλό κιµάς, ανάµεικτος (µοσχαρίσια λάπα και χοιρινό µπούτι)* 3 φέτες ψωµί, µουσκεµένο και στυµµένο 2 κ.σ. ξίδι 2 κρεµµύδια, τριµµένα 1 µεγάλη ντοµάτα, τριµµένη 3 κ.σ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. µαύρο πιπέρι 2 αβγά 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο (για το ταψί και την επάλειψη) Για τις πατάτες 1 κιλό πατάτες, κοµµένες κυδωνάτες χυµός από 1 λεµόνι + λίγο επιπλέον για το σερβίρισµα 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισµα 1 κ.γ. αποξηραµένη ρίγανη Ρίχνουµε όλα τα υλικά για τον κιµά σε ένα µπολ και ζυµώνουµε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Βάζουµε τις πατάτες να βράσουν σε µια κατσαρόλα µε κρύο νερό και τον χυµό του λεµονιού, για περίπου 10 λεπτά, µέχρι να τρυπιούνται µε τη µύτη ενός µαχαιριού. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C. Ψήνουµε για 30-40 λεπτά, µέχρι να ροδίσει το φαγητό. *Ζητήστε από τον κρεοπώλη να περάσει δεύτερη φορά τους 2 κιµάδες µαζί από τη µηχανή. Αβγά ποσέ µε τυρί και ζαµπόν επάνω σε ψωµάκια - BHMAgourmet - Συνταγές. ΥΛΙΚΑ (για 2 παιδιά) 2 στρογγυλά ψωµάκια για µπέργκερ, ανοιγµένα στη µέση 150 γρ. έµενταλ, τριµµένο 1 αβγό, χτυπηµένο + 2 επιπλέον 2 φέτες ζαµπόν ή γαλοπούλα, κοµµένες στη µέση 1 κ.σ. λευκό ξίδι αλάτι και πιπέρι Προθερµαίνουµε τον φούρνο στο γκριλ σε µέτρια ένταση. Αφαιρούµε λίγη ψίχα από τα ψωµάκια και τα τοποθετούµε σε ένα ταψί στρωµένο µε λαδόκολλα. Σπάµε το 1 αβγό σε ένα µπολ. Σερβίρουµε σε ένα πιάτο τα 2 από τα 4 ψωµάκια µε το τυρί. Φούρνος μικροκυμάτων: πόσο επικίνδυνος είναι. ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ : Πόσο Ασφαλή είναι η χρήση τους ?
Επιμέλεια άρθρου Σωτήρης Αντωνίου-Τεχνολόγος Τροφίμων & Διατροφής (ΑΤΕΙ Αθηνών) Μέχρι σήμερα οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζαμε ότι οι διατροφικές μας επιλογές επιδρούν στην υγεία μας είτε θετικά είτε αρνητικά, ανάλογα και με το τρόπο ζωής μας (”Είσαι ότι τρώς”). Νεότερες μελέτες έρχονται να επισημάνουν ότι εξίσου σημαντικός είναι κ ο τρόπος με τον οποίο θα επιλέξει κάποιος να μαγειρέψει το φαγητό του. Πολλά έχουν ακουστεί τελευταία γύρω από τα μικροκύματα ώς τρόπο μαγειρέματος, πώς επιδρούν πάνω στο τρόφιμο και πόσο ασφαλή είναι. Πάμε λοιπόν να δούμε αυτό το ζήτημα που μας απασχολεί... Πώς λειτουργούν : Τα μικροκύματα αποτελούν μέρος του ηλεκτρομαγνητικού φάσματος και η συχνότητά τους εντοπίζεται μεταξύ των υπέρυθρων κυμάτων και των κυμάτων ραδιοφώνου και τηλεόρασης.
Από τότε, η αρχική τεχνολογία έχει μετασχηματιστεί στη σύγχρονη, περίπλοκη συσκευή της κουζίνας. Χρήσιμες πληροφορίες : Το βάθος στο οποίο τα μικροκύματα διαπερνούν κάποιο τρόφιμο διαφέρει ανάλογα με την πυκνότητά του. 9 πιάτα που πρέπει να αποφεύγετε σε ένα εστιατόριο — 4news.gr | ΕΙΔΗΣΕΙΣ | ΠΟΛΙΤΙΚΗ | ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ | ΕΛΛΑΔΑ | ΝΕΑ | ΑΘΛΗΤΙΚΑ. Τι δεν θα τρώγατε ποτέ σε ένα εστιατόριο; Μπιφτέκια, συκώτι, θαλασσινά ή μήπως ένα «ξενέρωτο» φιλέτο κοτόπουλο; Από έρευνα που έκανε το Reader’s Digest σε ανθρώπους που εργάζονται στην κουζίνα εστιατορίων σχετικά με το τι δεν θα τολμούσαν να φάνε ποτέ σε ένα εστιατόριο, προέκυψαν τα εξής συμπεράσματα… Τα προτεινόμενα πιάτα του μενού Στο μυαλό μας πιστεύουμε ότι τα προτεινόμενα πιάτα ενός εστιατορίου είναι και αυτά που έχουν την περισσότερη δουλειά για την προετοιμασία τους ή αποτελούνται από εκλεκτά υλικά για τα οποία το εστιατόριο είναι πολύ υπερήφανο.
Στην πραγματικότητα όμως, προκειμένου να προλάβουν τη μεγάλη ζήτηση για αυτά τα πιάτα, πολλά εστιατόρια τα φτιάχνουν από πριν. Το γεγονός αυτό πολλές φορές επιτρέπει την δημιουργία μικροοργανισμών βλαβερών για την υγεία μας. Αντίθετα, τα λιγότερο «διάσημα» πιάτα μπορεί να φτιάχνονται και επιτόπου. Φυστίκια και παρελκόμενα Μαγειρευτά φαγητά με σάλτσα σε προσφορά Η pizza είναι ένα επίσης, ακριβοπληρωμένο πιάτο για αυτό που είναι. Φτιάχτε πανεύκολα κασέρι με λεμόνι! Οκτ 29, 2013 newsitamea ΔΙΑΤΡΟΦΗ-ΘΕΡΑΠΕΙΑ 0 Υλικά: 5 λίτρα γάλα3 λεμόνιαΧοντρό αλάτιΕλαιόλαδο για συντήρηση Σκεύη: τουλπάνι – τσαντίλα (ή μαξιλαροθήκη) για το στράγγισματρυπητόένα κεσεδάκι από γιαούρτι ενός κιλού τρυπημένο στον πάτο (πολλές τρύπες με καρφί)ένα όμοιο κεσεδάκι ατρύπητο Παρασκευή: η διαδικασία βήμα – βήμα Στραγγίζουμε το γάλα και το βάζουμε να βράσει.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε το χυμό των λεμονιών. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Βάζουμε στο νεροχύτη το τρυπητό και πάνω του απλώνουμε το τουλπάνι - τσαντίλα (ή μαξιλαροθήκη), το οποίο έχουμε βρέξει για να μην κολλήσει το τυρί. Αδειάζουμε εκεί μέσα το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Τοποθετούμε το τουλπάνι με το τυρί μέσα στο κεσεδάκι από το γιαούρτι που έχουμε τρυπήσει. Τακτοποιούμε κάπως το τουλπάνι ώστε να μην έχει πολλές ζάρες και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο ατρύπητο κεσεδάκι. Μέσα σ’ αυτό βάζουμε βάρος – μια πέτρα, ένα γεμάτο βάζο κ.α. – και το αφήνουμε έτσι 10-12 ώρες περίπου, να στραγγίσει καλά. Το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Ψαρόσουπες υπάρχουν πολλές. Από την Ελένη Ψυχούλη | ΨΩΜΟΤΥΡΙ. Με τα πόδια στο νερό, κάτω από ένα ολόφρεσκο φεγγάρι, έτρωγα πάλι χθες τη νοστιμότερη ψαρόσουπα του πλανήτη, στον “Φλοίσβο” του Κατηγιώργη που είναι ένα ταπεινό ψαροχώρι του Νότιου Πηλίου. Την ολοστρόγγυλη γεύση θέλεις πάντα να τη μοιραστείς, να αποκαλύψεις τα μυστικά της σ’αυτόν που δεν ήταν εκεί, δεν είχε την τύχη.
Η ψαρόσουπα, λοιπόν, ζητά φρέσκο και πολύ ψάρι. Μ’ένα δυό μπακαλιαράκια, δουλιά δεν γίνεται. Θέλει ποικιλία, οπωσδήποτε μια-δυό σκορπίνες ή δράκαινες, μπακαλιάρο, λούτσο, ούγαινες, κέφαλο, πεσκανδρίτσα, άμα μπορείς να θυσιάσεις και καμμιά γαρίδα, λίγα μύδια. Φτηνό αλλά μπόλικο ψάρι. Πολύ ψάρι, λοιπόν, αλλά λίγο ζουμί. Το νερό το μετράμε με τα πιάτα, πόσοι είμαστε και ένα πιάτο επιπλέον “για την κατσαρόλα”. Ύστερα θέλει δυνατή φωτιά και μπόλικη πατάτα, τόση που να μην κλέψει τη νοστιμιά αλλά και όση χρειάζεται για να “δέσει” η σούπα, να πάρει μια αβγοκομμένη υφή, αποτέλεσμα της κόλλας των ψαριών και του αμύλου της πατάτας.
Υλικά για 4 άτομα 1 φλ. ελαιόλαδο 3 καρότα ολόκληρα Υλικά. Γαστροσοφίσματα... | Γιάννης Λουκάκος.