手不酸！烤箱做肉鬆（加碼魚鬆和豆鬆） @ 松露玫瑰 :: 痞客邦 PIXNET :: 小的時候媽媽總是恐嚇我外頭的肉鬆加木屑，自己做比較乾淨單純，因此非常習慣家裡帶點脆脆口感以及吃得到肉條的肉鬆，一直到18歲離家才品嘗到市售肉鬆，那毛茸茸軟綿綿的口感還著實嚇我一跳。 炒肉鬆真的沒啥特殊本事，就是翻炒不停，不過通常炒完手也廢了，但是生命自有出口、傻人必有傻福，我想到用烤箱代勞，真可謂是翹腳等吃飯。 食譜來源：《新手料理的99個秘訣》第45頁。 材料豬上臀肉750公克，切成3公分厚度薑50公克，切成薄片米酒100毫升清水300毫升醬油7大匙糖8大匙蔬菜油6大匙芝麻3大匙，先以乾鍋烘過 把肉、薑片、米酒和清水放入壓力鍋，以壓力鍋模式煮30分鐘，或是放入一般深鍋裡，開小火煮2小時，直到肉質鬆動，這當中必須注意水量，適度添加熱水。 讓壓力鍋自然洩壓，取出肉，煮肉的湯汁保留備用。 趁肉還熱燙，用擀麵棍把肉逆紋擀平。 用食物調理機把擀鬆的肉絞打成肉屑。 把肉屑、醬油和糖放入可進烤箱的鍋子，開小火略炒，加入適量煮肉水，幫助醬料和肉屑混合。 放入預熱過的烤箱100度C烤90分鐘，這當中，每15分鐘把鍋子拖出來，把肉翻鬆。 要烤到用手指觸摸時沒有溼氣感，並且鍋面呈乾燥狀態。 把鍋子放到爐上，加入6大匙橄欖油，以中至小火把肉鬆炒香（註），然後拌入芝麻，混合均勻，即完成。 註：這個階段可以嘗一下，以醬油和糖調整味道。 前兩年開始有人肉快遞供應我肉鬆，奇怪的是，吃遍眾所公認的美味肉鬆廠牌，我竟然懷念自行烘烤，質地略為粗糙，但是口味合意的肉鬆。 這是在2008年12月2日做出的肉鬆，上色不深，口感尚可。 隔日再戰，把肉絲拆得細碎，味道也做些調整，算是當時的定番版肉鬆。 實驗肉鬆過程當中，這款火力略強的炒肉鬆頗得阿莫先生青睞，咀嚼時喀滋響，很有吃酥脆餅乾的樂趣。
20100309 魚鬆 用罐頭鮪魚做魚鬆！ 材料洋蔥1顆，去皮切成大塊辣椒1根大蒜2瓣，去皮拍扁罐頭鮪魚淨重300公克，用食物調理機打碎，可以用新鮮鮪魚魚片，先行蒸熟或煮熟醬油3大匙糖4大匙清水少許橄欖油3大匙，用來炒香魚鬆，另備少許炒蔬菜芝麻適量，先以乾鍋烘過 把洋蔥、辣椒和大蒜放入食物調理機打碎（手切也行），放入可進烤箱的煎鍋，加入少許油，以中火炒2分鐘，直到略為軟化。 加入打碎的鮪魚炒2分鐘，攪拌均勻。 加入醬油和糖，視狀況加些水，幫助魚肉和醬料混合。 真的鬆了耶！ 把鍋子放到爐上，加入3大匙橄欖油，以中至小火把魚鬆炒香（註），然後拌入芝麻，混合均勻，即完成。 桂花蜜. 天氣好抽空回家看爸媽,院子中的3 棵桂花正在盛開. 濃郁的香味飄散著,搬了小梯子開始摘起桂花.媽媽看 我興致好,也在旁邊幫忙著.爬的高高,Jay拼命叫我小 心.他不知道我小時候可是很調皮的,在這個庭院中我 可是天不怕地不怕,爬高不算甚麼的.這樣的場景讓我 回到童年,家中庭園中的一草一木都是我通往記憶的 鎖匙. 摘桂花是件辛苦的工作,忙和了好久只摘到一小袋.不 過這一小袋桂花就能給我一整年的香.吃湯圓,酒釀,八 寶飯加一小匙就芬芳無比.
回家照著媽媽的方法馬上把桂花蜜起來,這是屬於媽 媽的味道~ 桂花蜜 材料: 新鮮桂花,蜂蜜適量,鹽少許 步驟: 1.桂花採下用清水多沖洗幾次撈起 2.將桂花放在餐巾紙上瀝乾水份 3.在桂花上灑上少許鹽抓一下醃漬20分鐘 4.放入蒸籠中蒸3分鐘 5.取出完全放涼 5.裝入煮沸烘烤乾的玻璃瓶中 6.倒入蜂蜜完全浸泡起來(蜂蜜的量要完全淹沒桂花) 7.醃漬越久香味越濃 補充: 沒有新鮮桂花,可以使用乾燥桂花(中藥行購買)沖一下水,然後蒸一下軟化放涼再加蜂蜜浸泡 格友延伸做法: 小白兔的桂花蜜 MAY 的桂花蜜 Stella的桂花蜜 Winni的桂花蜜 yy的桂花蜜. 豆腐湯圓芝麻糊. 去年年底,接到之前公司老同事的電話,希望我們能夠抽時 間幫忙一個案子.念在當時一塊工作還算愉快的往事,所以 Jay就答應利用工作之餘過去支援,彼此也為了此案子內容 及工作的方式討論了很多次.等到這個月初要請款時,對方 卻連一個電話都沒有打來溝通,就直接發mail來砍減工作 時數. 為了這件事,我一整天都不開心.Jay為了案子還配合半夜 至現場會勘,弄到凌晨才回家.也在家仔細研究案子找出了 之前沒有注意到的一些失誤.避免了將來會與業主間產生 的困擾.遊戲規則是一開始就就經由雙方討論而同意.錢的 問題事小,但是沒有得到應有的尊重卻讓人心中非常受傷. 當下Jay就與老同事通了電話,表達了沒有辦法再繼續合作 下去的意願. 我想起了佛說百喻經中的斫樹取果喻.只為了眼前小小的 利益而將多年的情誼斷送,不知道是誰的損失.對我們來說, 生活並不會因此改變,Jay反而可以回到正常的生活.當人 與人的相處失去了彼此的尊重及信任,說甚麼都只是虛假.
過完元宵節,年就真的結束了.今年的元宵節想吃一點不一 樣的湯圓,煮個香香濃濃的芝麻核桃糊加上豆腐做的湯圓, 帶著日式風味.湯圓帶著些許淡淡的豆香,Q滑的口感,吃起 來很順口.利用豆腐來做一些甜品,也會得到意外的驚喜. 祝福大家元宵節快樂~ 豆腐湯圓芝麻糊A:芝麻核桃糊 材料: 黑芝麻粉100g,核桃30g,米飯150g,鮮奶200cc, 冷開水300cc,黃砂糖適量 步驟: 1.核桃放入烤箱用160度烤8分鐘取出,放涼切成碎粒 2.將所有材料(除了黃砂糖)放入果汁機中攪打成細緻的泥狀 3.將芝麻核桃糊倒出用小火煮沸(邊煮邊攪拌才不會黏底) 4.依照自己口味添加適量的糖即可 (濃稠度可以依照自己口味另外添加水或鮮奶來調整) B:豆腐湯圓 材料: 嫩豆腐110g,糯米粉100g 步驟: 1.材料放入盆中,用手將嫩豆腐慢慢捏碎與糯米粉混合均勻成為一個團狀 2.將糯米團搓成長條,依照自己喜好大小捏成小塊,在手心中搓揉成丸形 3.用指頭在糯米丸中心壓出一個凹槽 4.水燒開,將湯圓放入煮到完全浮起就是好了 5.將豆腐湯圓加在芝麻糊中即可 格友延伸做法: Sabrina的芝麻核桃糊 Celina的豆腐湯圓佐芝麻糊 咖啡貓的嫩豆腐糯米糰子. 楊桃美食網!!學做菜食譜,看美食教學,找熱門餐廳. 廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen: 醃篤鮮. 美食鳳味 -iSET三立網站- 蚵仔煎 | 小小米桶. 每次到市場只要見到蚵仔 (牡蠣) 我一定會買一些回家 最常料理的方法是……… 加點韭菜、香菜、鴨蛋、地瓜粉、魚露，煎成潮州風味的煎蠔餅 濃濃的蚵仔鮮美與鴨蛋的香味，非常好吃 或是簡單的用韭菜、雞蛋煎成蚵仔烘蛋 韭菜與蚵仔實在太對味了啦 搞剛點…..則煮個淋醬，做成台灣的名小吃「蚵仔煎」 在國外較難買到適當大小的蚵 大多是很大粒的蠔，但我覺得鮮味還是不夠蚵仔好而且那麼大顆，若先分切小塊，真怕肚破腸流，鮮味流失所以可以改用蝦仁，做成蝦仁煎，或是綜合海鮮的海鮮煎或是不加海鮮配料，純粹只有粉漿+雞蛋+青菜+沾醬的雞蛋煎喔 粉漿能用地瓜粉(sweet potato starch)是最地道的啦若真購買不到，也是可以用tapioca starch(樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量 至於配料中的青菜就以當季的為主在國外的朋友 若購買不到茼蒿、小白菜、韭菜、綠豆芽 那麼就用當地最常見的萵苣生菜吧 (我都會拿來當燙青菜吃耶！
材料： 蚵仔…..4人份 ( 可以用蝦仁或綜合海鮮 ) 茼蒿或是小白菜…..適量 綠豆芽…..適量 韭菜…..適量 雞蛋…..4個 粉漿材料： (4人份) 地瓜粉(sweet potato starch)…..2/3杯 (240ml的量杯) 水…..1杯 沾醬： 甜辣醬…..4大匙 味噌…..1大匙 糖…..4大匙 醬油膏…..2大匙 蕃茄醬…..2大匙 水…..200ml 太白粉或玉米粉…..適量 (少許水調開，勾芡用) 1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻 用小火煮滾，再倒入太白粉水勾濃芡，即成為蚵仔煎的淋醬 2.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用 小米桶的貼心建議 ◎這裡買不甜辣醬，我改用韓國辣椒醬 (也是甜甜辣辣的) ◎我用的地瓜粉是sweet potato starch 買不到的朋友可以用tapioca starch替代 (樹薯粉或菱粉)，但水量要稍減量 3.將蚵仔仔細清洗後，用廚房紙巾稍微吸乾水份 再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻，備用 4.綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切小段；茼蒿洗淨後切小段，備用 ◎蚵仔再拌入少許粉漿水，是希望能讓蚵仔滑嫩 ◎國外的朋友若都買不到上述青菜，那麼就用青江菜或是生菜吧 5.熱油鍋，放入適量蚵仔，稍微煎約10秒，接著倒入粉漿 注意：粉漿會沉澱，所以要攪拌均勻後再倒入鍋中 ◎粉漿可以預先分成4等份，以避免最後一份的粉漿過多或過少 6.馬上打入一顆蛋，並將蛋黃弄散開來 7.再依序放入韭菜、豆芽菜、茼蒿.
小小米桶的寫食廚房. 海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice - 簡易食譜: 中西各式家常菜譜. 不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎？ 不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢？ 凡是星馬餐廳，一定有這一道海南雞飯。 經濟又美味。 雞肉滑滑，蘸些特製的辣椒醬拌著吃，很是可口。 那碗飯更是吸引，因為是用雞湯泡製的。 傳統製作海南雞飯是用全隻光雞，但基絲汀家人，尤其愛吃雞腿。 材料：雞腿 2隻薑 4至5片蔥（切段） 1棵白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯蒜蓉 2茶匙薑蓉 1茶匙月桂葉（Bay leaf）2至3片鹽 酌量史雲生雞湯 2杯青瓜（裝飾用） 數片浸雞冰水：冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤冰20塊辣椒醬材料：紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻老薑 5大片蒜頭（去衣）6瓣青檸（榨汁）3湯匙雞湯 4湯匙糖 少許鹽 少許 做法：白米洗凈，瀝乾水份。 食譜 自製 糯米粉的養生手作:湯圓(附煮甜湯秘訣) 自製糯米湯圓&QQ圓(附煮甜湯秘訣) 有人說2012/12/21是世界末日，但我那愛吃湯圓的妹竟說，假如那天真的是世界末日那麼她希望吃完湯圓才來到:p而我也是湯圓的愛好者，於是決定那天舉辦「湯圓趴」，至於無法前來享用我手作湯圓的朋友們，不妨參考以下作法自己動手! (自製湯圓簡單又好玩又好吃~) 一、真材實料的糯米湯圓：故名思意就是要自己泡米、A米，比較費工一點點，但成品的口感絕對令人感動! (真材食料的糯米湯圓煮起來是溫暖的微黃色:) 作法： A、1斤有機糯米在冰箱中浸泡一晚，加800克水打成米漿，再放入粿袋壓出水。
B、分小塊搓圓(如照片左下) C、放入滾水中煮至浮起一會兒後撈起即可加入甜湯食用。 *一斤糯米共可製作約80顆湯圓(如首頁的照片) **吃不完的冷凍起來，要吃時再下(不用解凍)依然可口!! (打米漿時加入紅蘿蔔，本來期待變成紅湯圓，結果是…溫暖的橘湯圓:) 二、簡單版糯米粉湯圓：故名思意只要買包現成的糯米粉，只要加點水就可以作了! 作法: 1取適量糯米粉加水揉成一大團，再從中取小塊小塊捏成小湯圓 2放入滾水中煮至浮起後再煮一分鐘 3撈出用冷水沖涼(會較Q) 另外也分享我製作QQ圓的心得，簡單來說，各種根莖類的食材(如:芋頭、地瓜、馬鈴薯)，加上些許「太白粉(樹薯粉)」及水，揉成一大團後再分成小球狀就是各式QQ圓了! 注意事項： *沒吃完的裝入盒中放冰箱 **太白粉亦可用糯米粉（但用太白粉的口感會較Q) ***芋頭較乾較不好揉成團，我的辦法是加入一點點地瓜:p 最後，分享我最愛的紅豆甜湯及花生湯熬煮密訣 １、紅豆/花生至少在冰箱泡1~2晚，花生可加些許小蘇打粉一起泡。 2、放入電鍋先煮一次。 3、放到瓦斯爐煮，熟爛後再加糖。 至於不想那麼費工熬甜湯時，就煮綠豆湯吧! 綠豆泡一晚後即可直接放入鍋滾煮，浸泡時搭配紅糯米或粗薏仁口感都很好! 引用URL 你好 請問生漿團是什麼? 生漿團就是泡過的糯米加水打成漿，放入粿袋擠出水後的產品。
.:: 大侑健康企業 ::. 材/料/(以三人份為標準參考)1.在來米2米杯2.白蘿蔔半斤3.海鹽3茶匙4.胡椒粉少許5.有機醬油2大匙 6.香菇40g7.少許冰糖（未漂白的冰糖）8.紅蔥頭50g9.小蝦米30g10.肉乾50g11.水5米杯（2米杯蘿蔔水及3米杯冷開水） 器/具/Vitamix TNC全營養調理機、攪拌棒、刮棒、米杯、不鏽鋼內鍋、電鍋、量匙、磅秤、平底鍋、調理器皿。 作/法/(一）爆香部分：1.將香菇洗淨、泡熱水10分鐘後，將水瀝乾，把香菇蒂頭去除，將容杯放置調理機上，蓋緊蓋子，將調速鈕轉至4、5中間，打開透明小上蓋，再啟動電源，將香菇以空投方式丟入容杯切碎之後，關掉電源，打開杯蓋，將香菇倒入調理器皿中，備用。 2. 將紅蔥頭、蝦米、肉乾等材料分別洗淨，單獨放入調理容杯中，切碎方法如上述香菇作法。 3.平底鍋熱鍋之後，倒入少許橄欖油，將打碎後的香菇、紅蔥頭、肉乾、小蝦米及海鹽放入鍋中，用小火爆香，炒至有點金黃色之後，再加入少許的白胡椒粉、冰糖及有機醬油調味，起鍋備用。
作/法/1.將在來米洗淨，用3米杯的冷水泡3個小時，備用。 備/註/若要判別是否蒸熟，可使用筷子測試，不沾筷即表示完成。 適/合/對/象. Proctor Silex: Use and Care Guides. My Year of Crock Pot Cooking Recipes | Weight Watchers Friendly Recipes. I love my Crock Pot(s). I believe that a crock pot is the best kitchen tool for eating great and losing weight. Why is the Crock Pot the Best Kitchen Tool for Eating Great and Losing Weight? One of the biggest challenges with weight loss is having good home made food ready and waiting when you’re hungry. Crock pot meals are an easy, healthy and delicious solution. They can waiting for you as soon as you get home from work. And the leftovers can be stored in the fridge or freezer for days when there’s little or no time to cook or for quick and easy lunches. Slow cook yourself slim with your crock pot! On October 1, 2013, I made a commitment to use my crock pot every day for a year to make low calorie Weight Watchers friendly recipes.
Weight Watchers Friendly Crock Pot Cooking Here’s a running list of the Crock Pot Cooking Recipes I’ve made so far in date order. Weight Watchers Low Calorie Crock Pot Recipes Continue to More Weight Watchers Crock Pot Recipes with Points Plus. Martha Stewart's Cooking School Videos | How-Tos and Step-by-Step Videos. 純糯米粉麻糬(水煮法、蒸製法與微波法)...補文 @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌.
紅香糯米和香糯米麻糬 以前在我部落格幾乎不太會出現糯米粉或在來米粉所做的點心 那些米粉...因為是商業化的東西， 並非純米磨製，有些可能會加一些東西在裡面， 例如漂白劑、修飾澱粉、防腐劑或其他澱粉 不僅口感不佳，也有我很不喜歡的陳米味 所以只要是傳統點心....我一定堅持用米來做 最常泡糯米做客家麻糬......因為家人很愛吃 好友農夫先生最近寄來一些他自己用純米磨的糯米粉和米麩 農夫說，純的香糯粉是剛從農業試驗所拿回來試種的新品種 尚未命名....也還未上市， 以後大概會以台糯幾號為名問世吧，這支香糯米有著淡淡的米香 拿來做了麻糬，Q勁十足，口感非常好， 以後不用辛苦磨米泡米壓粿粹啦 這陣子每天做一些，輪流用3種方式來做，變化不同口味， 大概做十幾次有了 因為純糯米粉的吸水性和市售米粉不同，水量要自己抓 如果您用的是市售米粉，兌水量請自行斟酌囉 因為我真的沒用過市售的糯米粉做過麻糬，無法提供正確水量 其實我是不太能吃糯米的，李醫師說糯米滯氣，對身體不好， 可是我很愛吃糯米製品，端午節時忍不住偷吃了2個粽子 去台中看診時，跟李醫師自首說，“我實在是忍不住啦~~” 李醫師說，“想吃的話也不要過分壓抑，節制食用就好，否則未遂行為對身心的影響反而是負面的。” 這和我的想法很合， 所以，有些食物沒那麼好，我還不至於完全不碰， 讓自己快樂一些，輕鬆一些，正面的情緒反而對自己有助益。 不過，例如紅糯米與紫糯米，雖然營養價值很高， 但支鏈式澱粉比率也很高， 其實包括台灣的小米、高梁....都是改良品種， 農夫說，我們台灣吃到的都屬糯小米和糯高梁，口感雖好，但卻是支鏈性澱粉高的榖糧， 其實都有中醫所說的....滯氣的問題， 農夫特地寄給我一包從紅糯米脫下來的米麩， 這樣我就能吃到紅糯米的營養，而吃不到糯性的澱粉質， 另外又寄給我白米的米麩， 小火炒香米麩...可以替代花生粉沾附在麻糬表面 ↑米麩很容易氧化，必須冷凍保存 農夫的專業知識，對我十分受用 很慶幸自己有緣認識這麼好的朋友， 我家現在吃的是農夫種的米，我十分放心， 他告訴我，他的米不會顆顆晶瑩剔透， 偶會有些浮米或黑米， 黑米是被椿象還是什麼蟲叮過，不礙事的，可能還會有些酵素 浮米是未臻成熟的米....其實和浮小麥一樣，對人體也有不同的正面作用 吃東西不需要吃得太精緻 農夫先生的部落格在此 裡面有很多關專業的資訊和理念， 感謝你們的熱心，
紅棗杜仲子排 - 楊桃美食網!!學做菜食譜,看美食教學,找熱門餐廳. 15000道食譜搜尋. Join Allrecipes. Carol_日式甜黑豆. 三和 留言希望做的日式甜黑豆,是去日本料理店常常 看到的小菜.甜中帶一點微鹹,黑豆煮的非常軟爛,很 開胃.材料及製作過程都不難,就是要花大量時間熬煮, 火力必須適當的控制.如果有快鍋做這道小菜就可以 省很多時間. 自己實際操作才知道這樣一碟小菜要花費這麼多的時 間,吃在口中,有一絲感動. 日式甜黑豆 約4-5人份 材料: 丹波黑豆100g,細砂糖40g,黑糖40g,醬油1大匙, 清水2000cc(熬煮過程分2次添加), 步驟: 1.丹波黑豆清洗乾淨,將清水500cc倒入 2.再將細砂糖,黑糖及醬油加入 3.放瓦斯爐上煮沸 4.蓋上蓋子靜置一夜 5.隔天將剩下的清水1500cc加入煮沸 6.使用最小火力熬煮4-5小時至黑豆軟爛,且湯汁僅剩下剛好 淹沒黑豆的份量即可 7.若熬煮過程水太快收乾,必須適量補充 8.完成的成品請放冰箱冷藏保存 補充: 1.丹波黑豆可以在雜糧行購買 2.若多做,所有材料份量都必須加倍 3.如果希望縮短熬煮時間,可以在材料中添加1/4 茶匙小蘇打粉,時間約可以減少一半以上 4.熬煮過程中也可以加入一根清洗乾淨的生鏽鐵 釘,鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮 5.使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc, 熬煮時間約30-40分鐘左右 格友延伸做法: li的日式甜黑豆 sandy的日式甜黑豆 Sophie的日式佃煮黑豆. 黃豆豬肉咖哩. 天氣陰陰的又透著一絲涼意,我和Jay臨時起意偷個 閒到瑞芳九份晃晃.雖然沒有芒草可以欣賞,但是在 山城的巷弄中穿梭,吃吃美味的小吃,看看遼闊的海 天一色也讓心情飛舞. 不是假日的九份依然人聲鼎沸,各國的觀光客在狹窄 的街道中體會老街的魅力.雖然現在的九份沒有以前 那麼純樸,但是也呈現出另一種不同的風情. 魚丸,肉圓,芋圓每一樣都要嚐到,再喝一杯熱咖啡才 心滿意足.關上電腦,暫時拋開生活中的瑣事,我在九 份看山看海~ 黃豆除了打豆漿,整顆直接入菜口感也很棒,加上市售 的咖哩塊,一道簡單又營養滿點的咖哩醬就完成.黃豆 煮的軟綿比肉還可口~ 黃豆豬肉咖哩 約4人份 一.黃豆部份 材料: 黃豆100g,清水400g, 步驟: 1.清水倒入乾燥黃豆中浸泡一夜 2.隔天將浸泡的水倒掉,再倒入500-600cc清水 (水量必須淹沒所有黃豆) 3.放入電鍋中蒸煮1-2次至黃豆熟軟 二.咖哩部分 材料: 煮熟黃豆300g,梅花豬肉塊300g,洋蔥1/2顆,清水500cc, 市售咖哩塊4塊(份量依照自己喜好調整), 醃豬肉調味料: 米酒1大匙,鹽1/8茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙, 步驟: 1.梅花豬肉切約2cm塊狀,洋蔥切塊 2.豬肉加上醃豬肉調味料拌勻醃漬30分鐘 3.炒鍋中倒約2大匙油,油熱將洋蔥塊放入炒香 4.將醃好的豬肉放入翻炒至變色 5.將黃豆加入混合均勻 6.倒入清水煮沸,蓋上鍋蓋小火燉煮約20分鐘至湯汁收到剩下1/3 7.將市售咖哩塊放入煮至咖哩塊全部融化 8.再小火悶煮2-3分鐘至濃稠即可 補充: 咖哩塊都可以選擇自己喜歡的口味 格友延伸做法: Winni 的黃豆豬肉咖哩 瑞芳山城九份 交錯蜿蜒的街道 泥人鬼臉面具 自由自在的貓兒 山景海景連成一片 皮飾店熱情彈奏的老闆 個性貓咪小店.
自製木棉豆腐 (不使用鹽滷及石膏) 很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐，但是常 常礙於一些材料，例如鹽滷，石膏取得不易，馬 上就打了退堂鼓。 這次要分享一個簡單安全的方 式，讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工 豆腐。 蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3，將蛋殼泡在醋 中的化學變化是：醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水 其化學式如下： 2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2 醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑，也可讓豆漿中的蛋 白質膠結沉澱，代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。 了解蛋殼與醋的化學變化，我們就可以利用家中 現有的材料製作出醋酸鈣水，做出有彈性的手工 木棉豆腐。 吃過一次自己做的豆腐，保證會上癮 ！ 自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)約5-6人份 一.自製醋酸鈣水 材料: 白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個 步驟: 1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾 2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中 3.倒入白醋密封室溫放置4天 4.將醋酸鈣水過濾出來即可 *浸泡4天後還是有酸味是正常的 二.豆漿 材料: 黃豆400g,浸泡的水1200cc 打豆漿添加的水:1600cc, 煮豆漿添加的水:800cc 步驟: 1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 至少12小時 2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨 3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打 成細緻的泥狀 4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻 5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘 (請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出) 6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起 7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入 8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出 9.豆漿布中剩下的就是豆渣 10.將全部豆漿濾出 11.濾出的豆漿加溫至70度c 12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻 13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀 14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布 15.豆腐花倒入 16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子 17.上方壓一個約500-1000g的重物 (越重壓的越扎實) 18.約壓30分鐘 19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃 20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天 5.剩下豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,運用請參考 :豆渣相關料理 香椿拌豆腐 格友延伸做法: 肥肥豬的自製木棉豆腐~carol老師分享.