Chenmen. Contes et Légendes de la Chine Ancienne. Cuisine impériale chinoise. En 1925, quatorze ans après le renversement de la dernière dynastie de Chine, un ancien eunuque des Qing de nom de Zhao Renzhai convoqua d'anciens cuisiniers impériaux dans l'intention de tenir un restaurant servant des plats confectionnés selon les recettes culinaires de la cour impériale. Le restaurant s'appelait Fangshan (à l'imitation de la cuisine impériale.) Situé au Parc Beihai, il avait jusqu'ici une existence de 76 ans. La cuisine impériale comportait deux volets: le repas quotidien et le festin de gala.
Le repas quotidien se composait en général d'une cinquantaine de plats, sans compter les patisseries. Pour l'impératrice Ci Xi, le nombre s'en élevait à une centaine, bien qu'elle n'en ait pris qu'une petite partie placée devant elle. Ces plats étaient finement préparés avec des aliments de bonne qualité (légumes fraïs, poisson vivant, volaille bien engraissée, etc.) Cuisine chinoise - conseils et anecdotes de Chef. Recettes d'une Chinoise.