Blancs de poireaux aux raisins et au thym du jardin – Alain Passard. Blancs de poireaux aux raisins et au thym du jardin – Alain Passard Publié dans Entrées, Légumes par Anne le 16 septembre 2009Popularité : 0 - Évaluations : 0 Seconde recette très simple de la semaine signée Alain Passard. L’axe de créativité utilisé est toujours la couleur, ici le vert. Dans l’assiette : des poireaux (un peu fatigués avons-nous trouvé), des raisins blancs et du thym du jardin. Commencez par tronçonner une dizaine de mini poireaux à la taille des grains de raisins.
Lavez-les. Mettez dans une casserole environ 50g de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau, ceci afin de ne pas brûler le beurre et faites chauffer doucement. Quand le beurre est légèrement fondu versez encore un peu d’eau puis ajoutez les poireaux. Faites cuire très très doucement sans agressivité en tournant constamment. Alain Passard conseille d’avoir toujours d’assez grands récipients pour cuisiner à plat. Saupoudrez de thym frais, salez et servez immédiatement. Encore délicieux ! Poireaux : 56 Recettes aux poireaux.
Fondue de poireaux. Fondue de poireaux gingembre/citron - le chinois et la salamandre. Mercredi 9 janvier 2008 3 09 /01 /Jan /2008 08:30 Une envie de donner un côté exotique au plus classique de nos légumes autochtones ? Un zeste de citron et une peluche de gingembre et le tour est joué! Ingrédients pour quatre convives deux poireaux moyen coupés en rondelles fines le zeste d'un tiers de citron rapé fin un à deux cm3 de gingembre frais écrasé au mortier 20cl de lait (de chêvre pour moi ) ou d'amandes sel au goût Recette mettre les poireaux et le lait dans une sauteuse à couvercle bien fermé ( j'aime bien les couvercles de verre) et cuire à tout petits frémissements jusqu'à ce que les légumes soient un peu tendres.
Partager l'article ! InShare Par Mamapasta - Publié dans : végétarien 10. Fondue de poireaux (G : 1 peu de sucre, des oignons, 1 peu de piment d'espelette en +)