Marshmallow fondant/ Pâte à sucre. Mercredi 24 octobre 2012 3 24 /10 /Oct /2012 08:00 Je vous avais montrée il y a longtemps déjà mon 1er essai de pâte à sucre qui était bof bof...
En fouillant sur le net j'ai trouvée une recette de fondant au thermomix (rezeptewelt) qui est une vraie réussite! Il vous faut: 1 kg de sucre 450 g de marshmallows blancs 3 càs d'eau Mettez 500 g de sucre dans le bol du thermomix et réglez: 3 minutes, vitesse 10. Mettez 225 g de marshmallows et 1,5 càs d'eau puis réglez: 2 minutes, 60°, vitesse 3. Ajoutez 250 g de sucre glace et réglez: 1 minute, vitesse pétrin. Ajoutez encore 250 g de sucre glace et réglez: 1 minute, vitesse pétrin. Sortez la pâte du bol, formez une boule et emballez directement dans un sachet de congélation ou une boite hermétique. Recommencez avec l'autre moitié. Partager l'article ! InShare Par lacuisinedemu - Publié dans : RECETTES SUCREES -Communauté : Recettes thermomix 15. Leçon de pâtisserie: Pas à pas la fabrication d'une pâte de fruits :
Qu'appelle-t-on pâte de fruits ?
On donne le nom de "pâte de fruits" à la préparation obtenue par cuisson d'un mélange de pulpe, de sucre et de pectine jaune. Cette pâte est ensuite dressée sur feuilles, soit coulée entre des règles pour former des plaques qui seront ensuite détaillées. La pectine jaune: Ce produit naturel extrait des fruits (pommes, agrumes) permet de compenser l'insuffisance de pectine de certains fruits, et d'obtenir des articles de teintes plus claires et de meilleures saveurs, en un temps de cuisson considérablement réduit. La quantité de pectine à incorporer dans la recette peut varier selon la nature du fruit utilisé (selon l'acidité du fruit).
La fabrication : Pâtes de fruits : les internautes sur Meilleurduchef.com en parlent. Découvrez toutes les discussions sur le thème pâtes de fruits. Bonbons. Mes loukoums à la rose version agar-agar. J’adore les loukoums.
J’ai proposé à Julie de plancher sur la recette mais le résultat n’a pas été à la hauteur. Elle a passé son tour. Je me suis donc mise au boulot. J’ai cherché, que dis-je, j’ai écumé le net à la recherche de LA recette. Bizarrement à la lecture des procédures, aucunes ne semblaient avoir été testé ou alors si elles étaient testées, elles ne semblaient pas remporter un franc succès. C’est donc pour mon deuxième essai, vers l’agar agar que je me suis tournée. Si vous raffolez des loukoums ultra moelleux, fondants, sucrés mais frais en même temps, alors foncez… Avertissement : je ne prends aucunes réclamations concernant les éventuelles addictions consécutives à la réalisation de la recette. Loukoum. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Loukoums dans une confiserie Boite de loukoums Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d'origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyen-orientales, c'est-à-dire de l'ensemble des pays liés à l'Empire ottoman. Il est fait d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs[1], généralement des amandes, noisettes ou pistaches. Composition[modifier | modifier le code] L'apport calorique est modéré pour cette confiserie, elle est d'environ 250[réf. nécessaire] calories pour 100 grammes, mais il peut atteindre 450 calories pour les loukoums enrichis en fruits secs[2].
Étymologie[modifier | modifier le code] La boutique de confiserie Ali Muhiddin Hacı Bekir à Istanbul fondée en 1777, le berceau du loukoum. Histoire[modifier | modifier le code] Les origines[modifier | modifier le code] Pâtes de fruits nèfle pomme sauvage chocolat. Avec le froid, tout a gelé.
Ai tout mis dans une marmite avec de l'eau (moitié nèfles moitié pommes), je les ai fait cuire, puis passé au passe-vite, pour obtenir une purée épaisse. L'acidité des pommes s'est bien marié avec le goût sucré et vineux des nèfles, j'en ai fait des pâtes de fruit version express, avec de l'agar agar. Pâtes de fruits. Pâtes de fruits. Faire ses pâtes de fruits "maison". Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien.
Le sucre mis en oeuvre pour réaliser des pâtes de fruits permet de prolonger la conservation des fruits en empêchant le développement de bactéries. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau. Les pâtes de fruits sont donc des produits cuits et sucré. Elles sont très nourrissantes et caloriques. Choisir de préférence de bons fruits sains et mûrs. Cet extracteur de jus vertical est capable d'extraire les jus et la pulpe des fruits.
Les pâtes à fruits : elles sont essentiellement fabriquées avec la pulpe du fruit et du sucre. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise.