Arnaud Lallement, un nouveau trois-étoiles au Michelin. L'édition 2014 du Guide Michelin a distingué Arnaud Lallement, le chef du restaurant L'Assiette champenoise, à Tinqueux (Marne), près de Reims.
Le cuisinier âgé de 39 ans rejoint le club très restreint des « trois-étoiles », qui compte désormais vingt-sept établissements en France, dont neuf à Paris. Pour ce chef, qui se définit comme « fils de restaurateur et enfant des guides », décrocher la troisième étoile, c'est « un rêve ». « Chef de l'année » pour le guide Champérard ; « Cuisinier de l'année » pour le Gault et Millau ; et trois étoiles au Michelin. En quelques mois, Arnaud Lallement a tout décroché. « Avoir tout la même année, on a l'impression que c'est inaccessible », dit-il, encore stupéfait. « C'est magique, c'est un rêve ». Le Michelin « me fait rêver depuis toujours ». Soixante-quatre nouveaux macarons ont été attribués par le guide rouge. Arnaud Lallement, un nouveau trois-étoiles au Michelin. Alain Ducasse. L'ambroise. L'Arpège. L'astrante. Le bristol. Guy Savoy. Le Meurice. Ledoyen. Pierre Gagnaire. Le Pré catalan.